美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪274～神奈川県厚木市「うなぎの万田」さん
出張にて本厚木で一泊、夕食にとホテル近くのウナギやへ行く。厚木中央公園横の、ビルの一階にある万田さん。神奈川県厚木市「うなぎの万田」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さん
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪273～埼玉県さいたま市うなぎ「幸楽園」さん
浦和のうなぎを食べに行く。1930年(昭和5年)創業の幸楽園。場所は浦和太田窪、第一産業道路から車一台が通れるくらいの細い路地を入っていったところにある。埼玉県さいたま市「幸楽園」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪272～東京都千代田区永田町「九州郷土料理赤坂有薫」さん【閉店】
場所は東京メトロ赤坂駅を出た真ん前、東急プラザ赤坂の3階にある。メインはあくまでも九州郷土料理。開店直後に入店、はやく一杯飲みたいところだ。東京都千代田区永田町「九州郷土料理赤坂有薫」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪271～埼玉県さいたま市「うらわのうなぎ萬店」さん
浦和のうなぎは、さいたま市の伝統産業となっている。やはり浦和のうなぎを食べておかないとだ。1886年(明治19)年創業創業、萬店(まんだな)さんを探訪する。
うなぎに関するウンチク美味しいもの探訪030～千葉県成田市「下田康生堂ぱん茶屋」さん
ひとつ食べると腹が膨れる。ふっくら焼きたてパンと鰻の蒲焼のコラボレーション。ここでしか食べられないパンだ。恐るべしうなぎのぼりの街成田。美味しいもの探訪030～長野県安曇野市「下田康生堂ぱん茶屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪270～千葉県成田市うなぎ「川豊本店」さん
1925年(大正14年)現在の本店の場所からは外れるが、丸豊川魚店を構えたとのこと。このころ鰻料理が成田に広まり名物となったのだそうだ。1967年(昭和42年)丸豊川魚店から川豊として現在の本店の場所となる。千葉県成田市「川豊本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪269～群馬県前橋市「古久家 分店」さん【閉店】
古久屋本店は以前伺ったことがあるので前橋駅まで車でお迎えしていただき古久屋分店に向かう。駐車スペースは店の斜め前に数台分ある。群馬県前橋市「古久家 分店」さんを探訪する。リライトしている2020年現在は閉店となっているそうで残念。長い間お疲れ様でした。御馳走様でした。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪268～埼玉県さいたま市「うなぎ大和田」さん
大和田という店名はたくさんある。ここ、さいたま市でも3軒ほどある。今回は東浦和近くのうなぎ大和田。埼玉県さいたま市「うなぎ大和田」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪267～埼玉県さいたま市「うなぎ割烹谷田川 本店」さん
浦和のうなぎということで、さいたま市の伝統産業となっている。あまり浦和のうなぎを訪ねていないような気がする。1972年(昭和47)年創業創業、谷田川本店さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪266～埼玉県川越市「うなぎ川ばた」さん【閉店】
笠幡周辺で以前から気になっていたうなぎの看板。通りかかるたびに見るのだが、暖簾がかかっているところを見たことがない。今日、たままた通りかかると、暖簾が出ている。昼時だし入ってみることにする。埼玉県川越市「うなぎ川ばた」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪265～埼玉県行田市うなぎ「満る岡」さん
満る岡で「まるおか」と読む。ナビを頼りに店前まできるが、看板が達筆で読みにくい。モダン和風の立派なお店だ。店前に駐車し、開店11:00に同時に入るが既にお客さん2組が店内にいる、人気店のようだ。埼玉県行田市「満る岡」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪264～神奈川県平塚市うなぎ「川万」さん
アーケード街に、創業1930年(昭和5年)川万がある。店頭で蒲焼きを売っている。店内は一階はテーブル席のみ二階はテーブル5卓と、小上がり席がある。3、4階は座敷席があり、宴会用コースもある。神奈川県平塚市「川万」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんFM J-wave Hello Worldうなぎ特集
話をするというより、うなぎをご馳走になりにいく感じに、なるかもしれませんが。DJ TAROさんとお会いするのも楽しみです！
美味しいうなぎ屋さん鰻のタレ研究!?「職人醤油」前橋直営店を見学させていただく。
生醤油も「きじょうゆ」と「なましょうゆ」では違うとか実は大豆の国内需要は大豆油用が７割弱とか減塩とうす塩の定義とか特選醤油はなにが特選なのかとかスーパーに行くと表示されている意味がちょっと分かったような感じになってくるんですな。
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?宮内庁御用達関ヶ原たまり
ちょっと、舐めてみる。甘みとコクの効いた濃厚な醤油だ。これだけでも、コクのある万能タレになりそうな感じ。うなぎのタレの場合、醤油・たまり・みりん、清酒、などをうまいこと調合して各店の味をつくることになる。自分用のタレづくりには欠かせないかもしれない。
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?醤油の「こいくち」と「うすくち」について
いろいろ調べていると醤油ソムリエという人が日本では数人いるのだとか。そのなかでも興味があるのは職人醤油.comというサイト。
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?うなぎタレに漁醤はつかえるか？
クセになるようなクセがすごい。ほんの少量でものすごい主張をする醤油だ。タレと調合するにはちょっと使い方が難しいようだ。
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?うなぎタレを作ってみる3
単純にうなぎのタレを作ってみようと思ったわけだが、いまさらながら、これが大変な作業だと分かってきた。基本は醤油と味醂の同割なのだが醤油の種類、みりんの種類で何通りもできるわけだ。醤油代表。・キッコーマン濃口・手づくり丸大豆しょうゆ醤露（ひし...
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?うなぎタレを作ってみる2
醤油発祥の地、紀州のこいくちしょうゆとはいかに。保存料・化学調味料一切使用しておらず生きた醤油とのこと。開封後は冷蔵保存するように記載されている。
うなぎに関するウンチク鰻のタレ研究!?うなぎタレを作ってみる１
単純に醤油とみりんを同割で混ぜ合わせただけ。本格的にやると、みりんと砂糖を煮立て、清酒や醤油などを入れ煮詰めて冷やして寝かせてと、タレだけでもかなりの工程がある。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪263～東京都渋谷区道玄坂うなぎ「花菱」さん
昭和11年(1936年)「暁紅」からの作品でこんな歌を詠んでいる。「あたたかき鰻を食ひてかへりくる道玄坂に月おし照れり」斎藤茂吉氏も贔屓にしていたと言われる名店、昭和初期の創業、現在三代目の道玄坂花菱だ。東京都渋谷区道玄坂「花菱」さんを探訪する。
うなぎに関するウンチク自宅を鰻屋さん計画!?関西風地焼うなぎを焼いてみる。
鰻屋さんの大変さが少しだけ分かった。自宅で生の鰻を調理してみるのも自分のお好みで焼けるのと、いろいろ発見もある。
うなぎに関するウンチク自宅を鰻屋さん計画!?関東風うな丼、うな重を作ってみる。
そして重箱に盛り付けて、うな重特上。プリッとした感じの食感、もっと蒸し時間を長くしたほうが身が柔らかくなるのだろう。お店のフワトロうな重には程遠いが好みの焼き加減、好みのタレで美味しくいただく。専門店の味には程遠いがスーパーの鰻をレンチンでいただくより100倍美味い。
うなぎに関するウンチク自宅を鰻屋さん計画!?鰻の串打ちをやってみる。
いくつかまでは、なんとかやってみたが、手指が痛くて串打ちは断念した。一尾分は串に刺さず焼くことにする。
うなぎに関するウンチク自宅を鰻屋さん計画!?鰻の骨せんべいを作ってみる。
骨によっては焦げ状態だ。こんなのお客には出せんと大将から怒られるやつだ。ちょうどよく揚げられるようになるには、これも熟練の技が必要なようだ、難しい。
うなぎに関するウンチク自宅を鰻屋さん計画!?肝吸いと肝焼きを作ってみる。
肝吸いを作ってみる。肝をささっと湯引きなのだが、水の状態から入れてしまった。鰹節で出汁をとった汁に入れて、塩加減を調整。これがまた難しい、なんだかうまくいかない。
うなぎお取り寄せ自宅を鰻屋さん計画!?お取り寄せ生鰻にチャレンジ！「林屋」さん
1964年(昭和39)年創業、栃木県の「林屋」さんから生うなぎをお取り寄せした。川越にある林屋の本店がこちらの「林屋」さんである。楽天で購入。クール便で到着。生うなぎ(5本) 特製たれ・肝・骨付きで8264円（税込、送料別）※お値段は時期に...
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪262～東京都港区新橋うなぎ「まほろば」さん
新橋駅を降りるとさらに雨足が激しくなっている。とりあえず朝からのうなぎ串焼きツアーはどちらかがギブアップするまで続く。東京都港区新橋「まほろば」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪261～東京都中野区うなぎ「鰻串焼き くりから」さん
川次郎で始業したというオーナー店主。まだ、川次郎は行っていないのが残念だが人気店ということもあり訪問の機会を逃している。トロトロまむし焼。お一人様サイズの小さめの蒲焼・白焼きとのこと。まむし焼黒（蒲焼）をお願いする。関西でまむし丼というと地焼の鰻がご飯の中に入り程よく蒸されたうな丼のことだ。店主に聞くとまむしとはよく蒸すことなのだそうだ。蒸加減よし、とろとろ過ぎない肉厚の蒲焼だ。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪260～東京都目黒区自由が丘うなぎ「ほさかや」さん
創業1949年(昭和24年)のほさかやさんへ行く。自由が丘駅を南口で降りてしまった。お店は北口のほうが近い、駅の周りをぐるっとまわり北口へ。東急東横線と東急大井町線の高架に挟まれた飲食店街にある。東京都目黒区自由が丘「ほさかや」さんを探訪する。