お家で鰻♡ 冬は鰻でツマミ「鰻のしゃぶしゃぶ(うなしゃぶ)」
鰻でツマミ「鰻のしゃぶしゃぶ(うなしゃぶ)」そして、生鰻をいれてしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶする時間によって鰻の食感が変わる。プリプリとした食感がこのみなら短めのしゃぶ。トロトロ好きなら長めのしゃぶと好みで調整できる。
お家で鰻♡
お家で鰻♡ 
うなぎ屋さん 素人が夢の鰻おせちを作ってみた。
とりあえず鰻尽くしの重が完成した。お節料理の機能性である保存性を考えると、鰻はお節の素材として向いていないような気がする。やはり鰻は割きたて焼きたて出来立てをいただくのがいいようだ。そして職人さんに調理をしたもらった方が間違えがないと改めて思う新年だ。
うなぎ愛好会 自分で鰻を焼いてみたい!!!鰻の炭火焼に挑戦。
自分で鰻を焼いてみたい!!!鰻の炭火焼に挑戦。身の表面がジュクジュクしだしてしばらくしたら焼き上がりとする。熱が通った身は柔らかくなり、串を持つと身が外れそうになる。これは蒸していないからまだ柔らかすぎではないが、蒸してから焼いて返し焼きをするのは高い技術が必要なのがわかる。
うなぎ屋さん お取り寄せ鰻～自宅で生うなぎを楽しむ「瀬戸内たいたいCLUB」さん
うなぎは大好物である。
自宅で自分好みに焼いてみたいんですよね。そんな欲望が芽生えたのでネットで生鰻は買えないものかと探してみると「瀬戸内たいたいCLUB」さんで生鰻を通販してくれるようだ。瀬戸内たいたいクラブさんは広島中央卸売市場の...
うなぎ屋さん お取り寄せ鰻～こだわりの三代目が焼き上げる蒲焼真空パック「和食処うな金」
蒸していない地焼のうなぎでプリプリで柔らかな食感が楽しめる。三重周辺の甘辛濃厚のタレとは違い食事処うな金独自のたまり醤油にこだわったタレがプリプリの鰻の身によく合う。「和食処うな金」さんをお取り寄せで楽しむ。
うなぎ屋さん うなぎ屋さん探訪541～テイクアウトで美味しい鰻を自宅で「海老仙」さん
サイズは特大サイズ、なかなか肉厚な鰻だ。いつものように電子レンジのトースター昨日で皮側から焼き始める。「海老仙」さんを探訪する。
うなぎ屋さん うなぎ屋さん探訪538～名物うなとろをお取り寄せ「うなぎ量深」さん
適当な丼に炊きたてのご飯を盛り付け、湯煎でアツアツの蒲焼をのせ。常温くらいになったとろろを載せて量深さんめいぶつ「うなとろ」の完成「うなぎ量深」さんを探訪する。
うなぎ屋さん 「一色おさかな広場」で購入した生鰻を自宅で焼いてみた。
今回の名古屋出張にでかける時、息子に巨大なクーラーボックスを持たされた。お土産はお魚でいいよ、特にうなぎでいいよ、という。名古屋からの帰路の途中「一色さかな広場」に寄る。
外観も店内もちょっとリニューアルさ...
鰻食文化とウンチク 関東最古の醤油～ヒゲタ醤油
1616年(元和02年)ヒゲタ醤油（銚子）創業、摂津の国の酒造家の勧めで、銚子で醤油の醸造を始めた。
鰻食文化とウンチク 自前の山椒？
山椒の香りはする。自分は基本的に鰻蒲焼には山椒はかけない、蒲焼が厳しい時だけ一振りする。
うなぎ屋さん 「職人醤油」前橋直営店を見学させていただく。
生醤油も「きじょうゆ」と「なましょうゆ」では違うとか実は大豆の国内需要は大豆油用が７割弱とか減塩とうす塩の定義とか特選醤油はなにが特選なのかとかスーパーに行くと表示されている意味がちょっと分かったような感じになってくるんですな。
うなぎ屋さん 宮内庁御用達関ヶ原たまり
関ヶ原醸造の関ヶ原たまり。数件のうなぎ専門店の調理場でみかけた醤油だ。この気になる醤油をついに、お取り寄せ。
原材料は、脱脂加工大豆、食塩、小麦、甘味料（甘草）たまり醤油では大豆のみあるいは、小麦の割合より大豆の割合が多いの...
うなぎ屋さん 醤油の「こいくち」と「うすくち」について
いろいろ調べていると醤油ソムリエという人が日本では数人いるのだとか。そのなかでも興味があるのは職人醤油.comというサイト。
うなぎ屋さん うなぎタレに漁醤はつかえるか？
魚醤をお取り寄せしてみた。うなぎ屋さんのタレは味醂と酒のアルコールを飛ばすため沸騰させるのだが、この段階で焼いたうなぎの骨や頭を入れるところもあるという。その風味を魚醤で出せないかと思った。
日本三大魚醤秋田のしょっつる香川のいかな...
うなぎ屋さん うなぎタレを作ってみる3
単純にうなぎのタレを作ってみようと思ったわけだが、いまさらながら、これが大変な作業だと分かってきた。
基本は醤油と味醂の同割なのだが醤油の種類、みりんの種類で何通りもできるわけだ。
醤油代表。キッコーマン濃口手づくり丸...
うなぎ屋さん うなぎタレを作ってみる2
醤油発祥の地、紀州のこいくちしょうゆとはいかに。保存料・化学調味料一切使用しておらず生きた醤油とのこと。開封後は冷蔵保存するように記載されている。
うなぎ屋さん うなぎタレを作ってみる１
単純に醤油とみりんを同割で混ぜ合わせただけ。本格的にやると、みりんと砂糖を煮立て、清酒や醤油などを入れ煮詰めて冷やして寝かせてと、タレだけでもかなりの工程がある。
うなぎ屋さん 関西風地焼うなぎを焼いてみる。
鰻屋さんの大変さが少しだけ分かった。自宅で生の鰻を調理してみるのも自分のお好みで焼けるのと、いろいろ発見もある。
うなぎ屋さん 関東風うな丼、うな重を作ってみる。
串打ちしたうなぎを軽く白焼きしてから蒸す。
蒸し器もないので、フライパンで蒸す。蒸時間は15分にしてみた。
蒸しあがり、身が白くなる。これをガスコンロで魚焼きで焼く。川魚のいい香りがしてくる。
自...
うなぎ屋さん 鰻の串打ちをやってみる。
もともと裂かれているので、裂く苦労は無い。串打ちに挑戦してみる。
竹串を使ってみたのだが串が入っていかない。皮と身の間に通すべきということは頭では分かっている。
想い通りにはいかないものだ、これは難しい。
...
うなぎ屋さん 鰻の骨せんべいを作ってみる。
鰻の骨せんべい。一口大に切って油で揚げればいいんでしょ・・・なんて簡単に考えていたのが大間違いだ。
油を多めに引いたフライパンにキッチンペーパーで水分をとった鰻の骨を入れる。途中まではいい感じの揚げ具合。
ある...
うなぎ屋さん 肝吸いと肝焼きを作ってみる。
肝吸いを作ってみる。肝をささっと湯引きなのだが、水の状態から入れてしまった。鰹節で出汁をとった汁に入れて、塩加減を調整。これがまた難しい、なんだかうまくいかない。
うなぎ屋さん 自宅を鰻屋さん計画？お取り寄せ生鰻にチャレンジ！
1964年(昭和39)年創業、栃木県の林屋川魚店から生うなぎをお取り寄せした。川越にある林屋の本店がこちらの林屋川魚店である。楽天で購入。クール便で到着。生うなぎ(5本) 特製たれ・肝・骨付きで8264円（税込、送料別）※お値段は時期によ...
うなぎ屋さん うなぎ屋さん探訪246～栃木県さくら市「荒川養殖」
鮎・イワナの佃煮、甘露煮などが置いてあり小売りもしているようだ。売りは栃木県の水産試験場品種改良して生まれたヤシオマス。うなぎはあるのかと聞いてみると白焼きがあるとのこと。栃木県さくら市「荒川養殖」さんを探訪する。
うなぎ屋さん 「くだらない」の語源はこれだった！？
下り酒とは、江戸時代に上方で生産され、大量消費地である江戸へ運ばれた酒のことだ。鰻屋では伊丹（兵庫）の剣菱が呑まれていたようだ。上方からくだらない酒を下らない酒と呼んだそうで現在の「くだらない」の語源になっているとか。
鰻食文化とウンチク カツ節で出汁をとってみる。
カツ節で出汁をとってみる。実家の押入れの奥から出てきた鰹節削器。まだあったんだ。こういうのを見ると使いたくなってしまう。うな重といえば吸い物がつきものだ。吸物を作ってみよう。
うなぎ屋さん 天然鰻録003～天然鰻を自ら裂き蒲焼にしてみる。
昨日、河口湖で天然鰻をいただいた。八王子片倉の角喜鮨さんで捌いて帰りに持たせてくれた。それとマルのままの鰻も数匹。天然鰻を自ら裂き蒲焼にしてみる。