魚醤をお取り寄せしてみた。うなぎ屋さんのタレは味醂と酒のアルコールを飛ばすため沸騰させるのだが、この段階で焼いたうなぎの骨や頭を入れるところもあるという。
その風味を魚醤で出せないかと思った。さて実験だ。
日本三大魚醤。
秋田のしょっつる、香川のいかなご、能登のいしる
とこれもまたいろいろあるわけだ。
その中でも手に入りやすい、能登の「いしる」と「よしる」をお取り寄せしてみた。いしるはイカから、よしるは魚から。
クセになるようなクセがすごい。ほんの少量でものすごい主張をする醤油だ。
タレと調合するにはちょっと使い方が難しいようだ。
鍋料理に使うことにする。
2014.3
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