うなぎ

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うなぎ屋さん探訪555~蒸さない地焼きの蒲焼が流行している!?「うなぎ屋永井」さん

皮はパリっと焼かれ、身の表面もサクッとした食感に仕上げてある。皮と身の間の脂と身の甘み旨味が交わりボリューム感がある蒲焼に仕上がっている。都内で蒸さない地焼きの蒲焼がいただける「うなぎ屋永井」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪551~鰻の脂とタレが融合した汁がジュワってくる。「辻屋」さん

皮はパリッパリッ。身はサクッサク。身の中はトロトロ、この食感がたまらなく美味い。関東ではお目にかかれない中部地焼きならではの蒲焼だ。「辻屋」さんを探訪する。
うなぎ愛好会

うなぎ屋さん探訪558~名店誕生の予感、開店間近か「あさや」さん

荻原氏が目指したのは、地焼きにこだわり、白焼きは皮側をパリッパリに仕上げて、蒲焼は身側をサクッサクに仕上げるということ。 皮側をパリッと仕上げてあるのはお目にかかることがあるが身側をサクサクに仕上げてあるタイプはあまり見かけ無い。「あさや」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪550~石焼の底に出来たおこげご飯が旨い「なまずや分店」さん

九州産という鰻自体はとても柔らかい。あまり主張はしてこないが、様々な味が調和し複雑な味を楽しめる。溜まり醤油ベースのタレは甘くは無い。石焼の底に出来たおこげご飯が旨い。「なまずや分店」さんを探訪する。
うなぎ愛好会

うなぎ愛好会×那須塩原「旭亭」×ホテルニュー塩原~鰻好きが集まる大人の社交場イベント「「うなぎに触れて次世代に!」」を開催しました。

2022.08.26に開催された、うなぎ愛好会×那須塩原「旭亭」×ホテルニュー塩原~鰻好きが集まる大人の社交場イベント「うなぎに触れて次世代に!」の様子の記事です。
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うなぎ屋さん探訪549~トロっとした身から鰻のエキスが滲み出てくる「二文字屋」さん

皮はパリッと身はサクッサク。噛むと柔らかくトロっとした身から鰻のエキスが滲み出てくる。タレは奥深いコクがあり濃厚、甘旨いタレだ。「二文字屋」さんを探訪する。
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お取り寄せ鰻~風味と香りが高い白焼き加持養鰻場「四万十川イオン化うなぎ」さん

創業1969年(昭和44年)という加持養鰻場の自慢の鰻をお取り寄せで楽しむ。四国の四万十川と言えば天然鰻で有名なところだが、この清流の汽水域(海水と淡水が混じるところ)で育った優化イオンうなぎとはいったいどんなものだろうか?加持養鰻場「四万十川イオン化うなぎ」さんをお取り寄せで楽しむ。
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うなぎ屋さん探訪548~関東風の蒲焼に中部地域の濃厚なタレ「うなぎ市幸」さん

蒸は浅めで脂ノリよくトロトロでは無いが柔らかな身だ。タレは溜まり醤油的だ。関東キッコーマンの味ではない。「うなぎ市幸」さんを探訪する。
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お取り寄せ鰻~こだわりの三代目が焼き上げる蒲焼真空パック「和食処うな金」

蒸していない地焼のうなぎでプリプリで柔らかな食感が楽しめる。三重周辺の甘辛濃厚のタレとは違い食事処うな金独自のたまり醤油にこだわったタレがプリプリの鰻の身によく合う。「和食処うな金」さんをお取り寄せで楽しむ。
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うなぎ屋さん探訪554~やっぱり鰻+温泉=最強!!「割烹旅館芳野」さん

個人的に「鰻+温泉=最強」だと思い、温泉と鰻のコラボレーションや夕食に鰻が出てくる宿などもご紹介してきた。今回は山中湖にある天然鰻料理が自慢という老舗の割烹旅館だ。現在の三代目は「割烹旅館芳野」を継ぐために有名料理店で修業し腕を磨き、「〝うまい料理を高く〟なら、どこでもやれる。〝安くて、最高にうまい料理〟こそが、割烹旅館 芳野のおもてなし」。というコンセプトを引き継ぎ現在の営業スタイルとなる。「割烹旅館芳野」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪547~神楽坂で正統派江戸前関東風の蒲焼を楽しむ「うなぎ川勢(かわせい)」さん

築地の老舗鰻屋さんの流れを汲むといううなぎ川勢さん。老舗感のある正統派江戸前関東風の蒲焼はトロトロ柔らかな身に醤油香る辛めのタレが絡む。贅沢なおつまみにもなりそうな蒲焼でございます。都内での鰻会食におすすめの一軒だ。「うなぎ川勢(かわせい)」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪546~1878年(明治11年)創業という志木の老舗「鯉清」さん

待つこと10分、うな重登場。素早い登場で待てない人にはいいかもしれない。しっかり蒸されトロトロ柔らかな身。焼きは浅い。「鯉清」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪545~随所に店主のこだわりを感じるうな重をいただける。「うな藤」さん

蓋を開けるとほのかな炭の香りと甘辛の香りが食欲をそそる。4Pサイズの身は箸で持つのが難しいくらいトロトロとところけるように柔らかい。本日は愛知県産の鰻だそうだ。「うな藤」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪544~安定の江戸前蒲焼き「日本橋鰻伊勢定そごう千葉店」さん

正統派な関東風江戸前のうな重だ。厚みのある身は、しっかり蒸されトロトロになり柔らな食感。「日本橋鰻伊勢定そごう千葉店」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪543~江戸前の蒸しと関西の焼きがいい感じな「うなぎ処さかた」さん

しっかり蒸されトロっと柔らかな身。サクッとした食感に焼き上げられた身だが、焦げめ無く見た目も美しい仕上がりだ。「うなぎ処さかた」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪552~うなぎの街岡谷に新店登場!今、岡谷が熱い!「うなぎ松川」さん

奥が甘味噌タレだ。どこか群馬の焼き饅頭を思い起こす感じがしたのだが、お話を伺っていると、長野のご当地ソースカツ丼のタレからの流れなのだそうだ。甘味噌が鰻自体の脂と融合し、鰻のもつ旨味甘みと甘味噌タレが合わさり複雑な美味さを表現してくる。かなり研究されたうな重だ。「うなぎ松川」」さんを探訪する。
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猛暑をのりきれ!の鰻パワーチャージ!「入谷鬼子母神門前のだや」さん

奥の離れは、5月にライブキッチンとしてリニューアルオープンしている。すっかり内装も変わっていてカウンター席メインの離れとなっていた。カウンター席からは、のだや店主江部氏の裂き、串うちの職人技を近くで見ることができる。これが見たくてこのカウンター席の予約も増えてきたのだそうだ。「のだや」さんを再訪する。
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うなぎ屋さん探訪553~鰻愛とこだわりが溢れすぎている「地焼うなぎひらさわ」さん

炭火で焼き上げられた鰻は、皮はパリッと身の表面サクッと仕上げられている。身はこれは蒸しているんじゃないの?と思うほどとろける身だ。焼きだけでこんなに柔らかくトロトロするのは高い技術があってこそだ。「地焼うなぎひらさわ」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪542~かなりリーズナブルにいただけるうな重「魚俊」さん

脂ノリよくトロっとした身だ。ごはんにタレがしっかりかかっている。甘辛濃いめで味醂引き立つタレだ。手前の身が厚みがあった。かなりリーズナブルにいただけるうな重だ。「魚俊」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪541~テイクアウトで美味しい鰻を自宅で「海老仙」さん

サイズは特大サイズ、なかなか肉厚な鰻だ。いつものように電子レンジのトースター昨日で皮側から焼き始める。「海老仙」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪541~かけ流しの舘山寺温泉第4源泉で癒され浜名湖の幸を存分に楽しめる「旅館ふじや」さん

独特な水質を持つ浜名湖ならではの旬の食材のおもてなしと、源泉かけ流しの温泉に癒され、接客も丁寧な気持ちのいい旅館だ。うなぎ好きは一度行ってみていただきたい旅館だ。「旅館ふじや」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪540~鰻のメニューだけで勝負な「うな専」さん

皮下の脂のノリも程よく、タレとのバランスも良い。今日はドライバーなので飲めないが一杯やりたくなる蒲焼だ。「うな専」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪538~名物うなとろをお取り寄せ「うなぎ量深」さん

適当な丼に炊きたてのご飯を盛り付け、湯煎でアツアツの蒲焼をのせ。常温くらいになったとろろを載せて量深さんめいぶつ「うなとろ」の完成「うなぎ量深」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪539~食の宝庫茨城県。涸沼のほとりの「うなぎや」さん

待つこと10分うな重登場。本日の鰻は鹿児島産。皮薄くほくっと柔らかい身だ。タレは甘い、麹町の秋本や練馬のうなぎんのように甘いタレだ。涸沼「うなぎや」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪538~酒種類豊富で稲荷観光の後にうなぎで一杯やる店「うなぎ量深」さん

トロロをちょっとづつかけていただく。伝統的なタレの醤油感としっかり蒸されてトロトロになった鰻の身と出汁の効いたトロロが調和する。ご飯炊き加減もかためで好みだ。なんかうなトロがクセになる。炙った肝が入る肝すいがつく。「うなぎ量深」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪537~トロトロに蒸された鹿児島産4pサイズのボリューム感を楽しむ「うなぎときわ」さん

時期的に冬の鰻の脂のノリはスゴイ。かなりのボリューム感がある鰻だ。タレはややコクのある基本的なタレ。だし巻き卵がちょこんとついてくるところが特徴的だ。「うなぎときわ」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪536~若い店主が鰻激戦区に挑戦する三島の新店「うなぎいけだ」さん

ご飯炊き加減も好みだ。蒲焼とタレとご飯のバランスがよい。若い店主が三島の鰻激戦区に挑戦する。「うなぎいけだ」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪535~ここでしか楽しめないクジラと鰻の共演「新都」さん

炭火で丁寧に焼き上げられ、フワッとトロっとした身に仕上げてある。鰻を引き立てる醤油香る控えめでシンプルなタレ。ご飯はやや水分多めだぎ許容範囲。というかご飯にタレをまぶすのが新都流なのだそうだ。「新都」さんを探訪する。
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うなぎ屋さん探訪534~備長炭で丁寧に焼き上げられたトロットロの食感の蒲焼を楽しめる。福島県白河市「川亀」さん

うなぎは大好物である。 東北方面に出張の要件があり、車で向かうことにする。昼食時には福島県に到達するようだ。事前にちょっと調べてみるもちろん鰻屋さんだ。 福島県白河市の鰻屋さん「川亀」さんがよさそうだなと思いよく調べてみ...
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うなぎ屋さん探訪533~温泉街でワーケーション。昼食には鰻「旭亭」さん

デザートで後口もさっぱり。細かい接客の女将さんも穏やかでアットホームな雰囲気のお店だ。旅館街なので夜の営業はやらない。人も少なく錆びれ感は否めない那須塩原温泉だ、泉質も豊富でお湯もとても良い。「旭亭」さんを探訪する。
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