埼玉県のうなぎ屋さん

皮はパリっと仕上げてあり、身はトロトロの食感。なるほど名古屋式だなと思ったが、タレがキリっとした醤油よりの江戸焼きのタレ。「銀水」さんを探訪します。

メニューは中華料理店の内容。名物定食の数量限定の鰻チャーハンを注文する。ランチ時のみ定食となる。夜メニューのみ鰻チャーハンの単品がある。200円で、鰻の量は変わらないが、出汁や薬味が付いてひつまぶしスタイルすることもできる。鰻チャーハンを注文している人が多い、同じくらい麻婆豆腐定食も注文されている。「登竜門」さんを探訪する。

1980年創業の春日部市の鰻屋さん。元々鰻専門店として営業していた「寿亭」さん。うな重のグレードは、竹、松、上、特上とあり、松から1尾の蒲焼となり、松以上は鰻の重量の違いとなる。重箱の春日部宿の絵柄が素敵だ。「寿亭」さんを探訪する。

2024年4月に経営母体は同じで業態転換をして鰻料理中心のお店となった。BGMにジャズが流れる個室の中は静かだ。身の表面の焼きはしっかりめで綺麗な焼き目だ。ご飯の炊き加減、盛り具合も蒲焼とのバランスが良い。ジャズを聴きながら個室で一人静かにうな重を優雅に楽しむ。個室がたくさんあるので法事や会食の利用にもよさそうだ。「うなぎ尽徳」さんを探訪する。

注文を受けてからカウンター内側の厨房で割き始める。そして鉄串に刺し炭火で焼き上げる。蒸の工程の無い関西風の地焼きの調理法だ。皮パリっと仕上がっている。身の表面もサクサクの食感。身の中はトロトロとトロける食感。「うなぎ のじまや」さんを探訪する。

本日の鰻は鹿児島産。白焼きは、ふっくら柔らかで風味もよい。ちょこっとワサビ醤油をつけていただきます。白焼きの下にはうっすらタレがかかったご飯だ。白焼きは、酒のつまみと勝手に決めつけたが、ご飯も合うものだ。「一味亭」さんを探訪する。

今日の鰻は静岡産なのだそうだ。皮は薄く白身の魚を思わせる上品な脂感。サイズ感も程よい。しっかり蒸され、柔らかくトロトロとした食感の上品な蒲焼きだ。タレは伝統の同割で伝統の江戸前うな重を楽しめる。「みや川」さんを探訪する。

自分好みの焼き加減にしてくれるのもここの店主のいいところだ。久しぶりに来たのに覚えていただいて嬉しい。タレがちょっと濃いめかなと思ったが、うなぎ自体の旨味がしっかりしているのでバランスが取れてくる。このライブカウンターで好きなツマミと美味い酒の時間は気にしない。うなぎ屋さんでは時計を見ないことにしている。また機会があれば行きたいお店だ。「うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋」さんを探訪する。

うなぎは大好物である。店舗のリニューアルが完成したという連絡をいただき行かなきゃと思っていたところに。2022年秋に登場した「冷やしうな重」をいただきたいという欲から川昌本店さんに行くことにする。お店の前に到着すると看板が変わった！と分かる...

さすがブランド鰻。鰻の風味が上品だ。その上品な和匠鰻の風味を引き出すかのような甘め寄りのあっさりとしたタレでうな重全体のバランスが良い。鰻屋さんに教えてもらう鰻屋さんは美味い。「鰻のぶはら」さんを探訪する。

二度の災害に合いながら頑張って続けられている。一度目は1947年(昭和22年)のカスリーン台風で店の近くの利根川が決壊し店の建物ごと流されてしまった。二度目は2011年(平成23年)の震災で古くから沼地だったこの土地は液状化により建物が傾いてしまった。現在は立て直して新しい店舗となっている。お店の建物が新しいのもそのためだ。「沼田戸笈川魚店(とおいかわざかなてん)」さんを探訪する。

この肉厚のパワフルなうな重は炭火で丁寧に焼き上げられていて炭の香りも加わり、炭、鰻、タレのバランスの良いうな重が楽しめる。ご飯の炊き加減もかためで好みだ。「魚藤」さんを探訪する。

うなぎは大好物である。手塚治虫先生とも縁があるという飯能市、埼玉県にいながらあまり来たことのない街だ。本日は飯能の老舗鰻屋さん「畑屋」さんを探訪する。飯能の街自体がレトロだ。畑屋横丁の路地をすすむと畑屋さんの駐車場がある。駐車場から見る建物...

メニューには鯉料理、なまず、どじょうの柳川など川魚メニューが楽しめる。鰻のカブトの串焼きなんかがあるので、いただく。かなり蒸されて骨感は感じない、ホロっとした感じの濃厚なお味だ。「うなぎ福本」さんを探訪する。

待つこと10分、うな重登場。素早い登場で待てない人にはいいかもしれない。しっかり蒸されトロトロ柔らかな身。焼きは浅い。「鯉清」さんを探訪する。

時期的に冬の鰻の脂のノリはスゴイ。かなりのボリューム感がある鰻だ。タレはややコクのある基本的なタレ。だし巻き卵がちょこんとついてくるところが特徴的だ。「うなぎときわ」さんを探訪する。

厚めの身はしっかり蒸されトロトロの食感。皮まで柔らかい。ご飯はかための炊き加減で好み。タレはけっこう甘めより。大きめの鰻には甘めよりのタレが合うのかもしれない。「丸一」さんを探訪する。

店主の飯塚氏は常に美味しいものの探求をしている、そして他店ではやらないようなオリジナリティを追及している。今回も新しい創作蒲焼ができたとのことでドヤ顔でやってきた。「川昌本店」を探訪する。

基本的に夏場のうなぎ屋さんは混み合うので控えることが多いが、たまにどうにも食べたくなる時ぐある。それが今日らしい。昼時を目指して、以前より気になっていた寄居町の「八千代うなぎ蒲焼店」さんを探訪することにする。

2017年7月開店、大宮の新店「鰻・天ぷら割烹 萬木 （ユルギ）」さんを探訪する。

うなぎ創作料理を得意とする「川昌本店」さんが鰻創作の新作のを出したというのでさっそくいただきに探訪する。

仕事の打ち合わせ、密にならない気の効いたお店を探す。軽く一杯やりたいし久喜駅から徒歩3分ほどの「うなぎ中村」さんに行くことにする。

大晦日の買い出しの帰りに高速道路利用、羽生PA「忠八」さんを探訪する。