うなぎ養殖場、問屋
静岡県のうなぎ屋さん養鰻場探訪007～幻のブランド鰻の生産現場、静岡県焼津市「共水うなぎ」さん
株式会社共水が目指す鰻とは、美味しくて皆が笑顔になる鰻なのだそうだ。水質と鰻愛、養殖の職人によって育てられた鰻が、優しい香りと旨味のある身、上品な脂感の鰻となるである。「株式会社共水(きょうすい)」さんを探訪する。
栃木県のうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪491～新鮮なうなぎ白焼きを自宅で楽しむ栃木県さくら市「荒川養魚」さん
鰻のお持ち帰りと言えばコチラ。鮎、山女、ヤシオマスなど淡水魚の養殖。稚魚から成魚までを一環生産している「荒川養魚」さんを探訪する。
うなぎお取り寄せ養鰻場探訪006～静岡県浜松市有限会社フルハシさん(スターウナギ)
有限会社フルハシさんは前身となる「丸秀養魚」を1968年(昭和43年)に創業。現在では静岡県内では最大規模の養殖場なのだそうだ。
埼玉県のうなぎ屋さん養鰻場探訪005～埼玉県さいたま市川魚卸問屋「鯉平」さん
「鯉平」さんの見学に一緒に行きませんか？とありがたいメッセージをいただき、興味津々でご一緒させていただくことになった。
テイクアウトうなぎ(川魚店)養鰻場探訪004～埼玉県加須市「鈴木養魚場」さん
全国に先駆けて水田を利用したホンモロコ養殖技術の確立に成功した。ホンモロコ養殖の第一人者と言われている埼玉県加須市「鈴木養魚場」さんを探訪する。
うなぎお取り寄せ養鰻場探訪003～静岡県浜松市「大和養魚」さん
東海道線、舞阪駅と弁天島駅の中間あたりに位置する。「大和養魚」は養殖業だけでなく自社で加工販売まで一貫して行っている。静岡県浜松市「大和養魚」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)養鰻場探訪002～栃木県さくら市うなぎ「荒川養殖」さん
鮎・イワナの佃煮、甘露煮などが置いてあり小売りもしているようだ。売りは栃木県の水産試験場品種改良して生まれたヤシオマス。うなぎはあるのかと聞いてみると白焼きがあるとのこと。栃木県さくら市「荒川養殖」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)養鰻場探訪001～静岡県浜松市「うなぎ浜名湖や 丸徳養魚場」さん
稚魚や天然鰻の漁は漁協の管轄、養殖鰻は養鰻組合の管轄なのだそうだ。養鰻業者によって、鰻の身が違うという。国産は身がしまるこの時期は特に寒くなりしまる配合飼料で脂肪分の調合を適度にすることで程よい脂ののった甘みのある身になるのだ。その資配合具合や水温の調整、池ストレスなど業者によって違うということだそうだ。