岐阜県のうなぎ屋さん

1尾分の蒲焼の切れが丼に敷き詰められていてご飯は見えない。これも「なまずや各務ヶ原分店」さんの特徴だろう、中部圏の甘辛濃厚なタレよりは、甘めよりのあっさりとしたタレだ。これがパリッとサクッとした蒲焼ととても相性が良い。「なまずや各務ヶ原分店」さんを探訪する。

一尾分のうな丼松は中入れ丼になっている。ご飯の中の蒲焼はご飯で蒸されてまた違った食感が楽しめる。中部系の濃厚コッテリなタレではなく甘めよりのあっさりしたタレだ。鰻の脂のノリは良いがくどく無い全体的にあっさりとした印象のうな丼だ。「魚しげ」さんを探訪する。

待つこと20分、特上丼とひつまぶし並が登場。テンションの上がるビジュアルだ。「うな千」さんの特徴でもあるのが、うな丼はタレをかけずに提供される、卓上のタレ瓶からお好みでかける仕様だ。「うな千」さんを探訪する。

郡上の味噌で白焼きを楽しんだ後はいよいよ、上丼の登場だ。鰻の身が蓋からはみ出している。蓋を開けると香りが部屋中に広がる。こちらも白焼き同様、パリパリサクサク、身を噛むとジュワっとした鰻の上質な脂と旨味が口の中に広がる。サクサクに仕上げられた身に濃厚甘めのタレが染み込み、鰻の脂と旨味と融合する。こういうのは関東はなかなかお目にかからない。「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さんを探訪する。

うな丼上が登場。蒸さないので出来上がりも早い。皮パリっと身はサクサクに仕上げてある。中部系のザラメ由来の甘めのタレが鰻の身に染み込んで身の脂とバランスよくお互いを引き立てる。これが2000円代でいただけるとは、値段も昭和にタイムスリップだ。「田なかや」さんを探訪する。

何度も言うがうな丼特上は1.5尾の蒲焼が入るはずだ。なるほど地下二階までうなぎ様がいらっしゃる。素敵なサプライズだ。地下の鰻も多少蒸されてはいるものの、サクサク感はしっかりしている。ガッツリがっつけるうな丼いいね。「しげ吉」さんを探訪する。

皮はパリッパリッ。身はサクッサク。身の中はトロトロ、この食感がたまらなく美味い。関東ではお目にかかれない中部地焼きならではの蒲焼だ。「辻屋」さんを探訪する。

九州産という鰻自体はとても柔らかい。あまり主張はしてこないが、様々な味が調和し複雑な味を楽しめる。溜まり醤油ベースのタレは甘くは無い。石焼の底に出来たおこげご飯が旨い。「なまずや分店」さんを探訪する。

皮はパリッと身はサクッサク。噛むと柔らかくトロっとした身から鰻のエキスが滲み出てくる。タレは奥深いコクがあり濃厚、甘旨いタレだ。「二文字屋」さんを探訪する。

店内は右手にカウンター5席ほど左手に小上り4卓ほどのシンプルなお店。岐阜県高山市「つや本」さんを探訪する。

郡上八幡の風景を楽しんだ後はこちら創業1930年(昭和5年)岐阜県郡上市「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さんを探訪する。

真剣勝負の店主 三宅氏は「料理の鉄人」にも出演した大田忠道氏に師事し数々の有名旅館にて料理長を務めているという日本料理の料理人だ。岐阜県多治見市「優月」さんを探訪する。

岐阜シティタワー43の2階。味路久、丼もののお店のようだ。名物味よせまぶし丼の店とある。たしかに、うなぎまぶしがある。60種類の小丼がある。岐阜県岐阜市「味路久岐阜シティ・タワー店」さんを探訪する。