美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪740～安曇野で楽しむ蒸さない地焼き鰻「炭火焼きうなぎの店旦(DAN)」さん
安曇野の古民家鰻店「旦(DAN)」で蒸さない地焼きうな重を堪能。桑名産鰻のトロトロ食感とパリッと香ばしい皮、白焼きやひつまぶしも楽しめる贅沢な鰻体験。
UNATAN
美味しいうなぎ屋さん
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪756～群馬県伊勢崎で味わう極上の地焼き鰻！「鰻まいもん 焼き一生」さん
群馬・伊勢崎にある「鰻まいもん 焼き一生」は、九州・田舎庵プロデュースの地焼き鰻専門店。香ばしい地焼きうな重や鰻焼きおにぎりが楽しめる注目の新店です。「鰻まいもん焼き一生」さんを探訪します。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～東京都にある百年以上続く伝統醤油蔵の歴史とこだわりの味づくり「近藤醸造（キッコーゴ）」さん
明治創業の老舗・近藤醸造（キッコーゴ）の歴史と特徴を紹介。天然醸造にこだわる伝統の技、人気の「キッコーゴ醤油」や味噌づくりの魅力を詳しく解説します。
うなぎの食文化の話江戸から現代へ～うな丼(鰻丼)の起源と諸説を史料で検証
うな丼の発祥を徹底検証。大久保今助説・牛久沼伝承など所説を可能な限り調査してみました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪736～静岡日吉駅近くの老舗居酒屋で鰻と地元グルメを堪能「うなぎ池川支店」さん
静岡日吉駅近くの老舗居酒屋で焼津産鰻の蒲焼としぞーかおでんを堪能。蒸し入りの肉厚鰻とあっさりタレが絶品で、地元グルメとお酒をゆったり楽しめます。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪735～特大白焼きのテイクアウトで自宅でも絶品鰻を楽しむ「うなぎの井口」さん
浜松の「うなぎの井口」で特大白焼きをテイクアウト。清潔な工房で手焼きされた浜松産うなぎは、自宅で軽く焼き直すだけでトロトロ身と上品な風味を楽しめます。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～伝統と革新が息づく蔵元、埼玉県川島町「笛木醤油株式会社」さん
寛政元年（1789年）創業、埼玉県比企郡川島町の老舗醤油蔵「笛木醤油株式会社」。杉桶仕込み・丸大豆・天日塩にこだわり、伝統と挑戦を両立する蔵元の魅力を紹介。「金笛醤油」さんを探訪します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪731～炭火職人うなみのボリューム満点うな丼「炭火職人うなみ」さん
三河一色産うなぎの「炭火職人うなみ」でボリューム満点うな丼（特）を堪能。香ばしい皮、肉厚の身、甘辛濃厚タレが絶妙に絡む、食欲そそる蒲焼を味わえる人気店です。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪751～清流の城下町で味わう老舗うなぎ店の極上ひつまぶし「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さん
郡上八幡の老舗うなぎ店「魚寅」。香ばしい地焼きのうなぎや名物ひつまぶしが人気。城下町観光とあわせて楽しめる郡上グルメをご紹介します。「魚寅」さんを探訪する。
うなぎの食文化の話「うなぎについて語ろう」に参加してまいりました。
研究者、鰻専門店、和食料理人、養鰻業、川魚問屋、鰻専門ブロガー、ユーチューバーなどが一堂に会し意見交換をするという会が設けられお誘いいただき参加してまいりました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪752～先代の技術を継承して20年の時を経て復活。「三番」さん
1985年創業の和食店が20年の時を経て復活。せんげん台「三番」では、三河一色産うなぎを関東風に蒸し上げた伝統の味を堪能できます。旬を大切にした誠実な鰻料理店。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪725～個室で楽しむ江戸焼きうな重「鰻亭(ばんてい)」さん
水戸市泉町の老舗鰻店「鰻亭（ばんてい）」で個室座敷うな重を堪能。脂のり程よく上品な江戸焼きスタイル、味醂の効いたあっさりタレでトロトロの食感が楽しめます。
うなぎの食文化の話江戸時代にも食べログがあったの？江戸っ子が熱狂したうなぎの名店ランキング
江戸時代の鰻屋番付表は、人気うなぎ店を東西の横綱から格付けしたグルメランキング。庶民が熱狂した江戸前食文化を紹介。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪724～うなぎで一杯やってそのまま寝られる幸せ「割烹旅館いずみ荘」さん
お食事としてうな重が登場します。愛知県産の鰻を使用しているとのことです。肉厚で良く蒸されてトロトロの食感です。「割烹旅館いずみ荘」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪723～地焼きと関東風うな重を選べる老舗「又兵衛船形店」さん
印旛沼の鰻店「又兵衛船形店」を訪問。蒸す関東風・蒸さない地焼きが選べる限定大うな重は脂のり抜群で柔らかく、甘め濃厚タレと相性良く満足感の高い一杯です。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪722～小江戸の歴史情緒と地元に愛されるうな重「やま川」さん
小江戸・佐原の老舗鰻店「やま川」で味わう柔らかうな重。利根川水運で栄えた歴史ある街並みと地酒、板わさを肴に楽しむ至福のひととき。
うなぎの食文化の話毎年恒例の鰻の炭火焼。2025年版
くりから串とは、細長い鰻の身を串にぐるぐると巻き付けて焼いた鰻料理です。その見た目が剣に巻き付いた竜のようにみえることから「倶利伽羅（くりから）龍王」にちなんで名前が付けられたとされています。
日本人とタレの食文化素人が自宅でも簡単にできる鰻のタレ作ってみた。各地で違うタレの食文化。
鰻の蒲焼には欠かせない鰻のタレ。地域やお店ごとにタレの感じが違います。今回は素人が自宅で簡単に作ってみようと思います。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、木桶仕込みを現代に受け継ぐ埼玉県の老舗醤油蔵「弓削田醸造」
埼玉県日高市の弓削田醤油は、木桶仕込みを守る老舗蔵元。天然醸造による深い旨味と香りが特徴で、地域文化を伝える醤油蔵です。
TV,ラジオ等メディア出演生活総合情報サイトAll About（オールアバウト）でワントン条約と鰻について記事を書きました。
ワシントン条約（CITES：絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約）は、1975年に発効した国際的な取り決めです。希少な動植物が乱獲や過剰取引によって絶滅しないよう、国際取引を規制する仕組みとなっています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、茨城県を代表する濃い口醤油の老舗「柴沼醤油醸造」
茨城県土浦市の老舗「柴沼醤油醸造」は、1688年(元禄元年)創業。木桶仕込みの伝統製法で醸す深い旨味と香りが魅力。地域文化と共に歩む本物の醤油の歴史をご紹介。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、パンチが効いている濃い口醤油の老舗「キノエネ醤油」
キノエネ醤油は江戸時代から続く老舗醤油メーカー。伝統の醸造技術と現代の品質管理を融合し、香り高く深みのある味わいで多くの人々に愛されています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、伝統を守り続ける老舗醤油メーカーの魅力「正田醤油」
群馬県館林市で創業した正田醤油は、百年以上の歴史を持つ老舗メーカー。伝統製法と最新技術を融合し、豊かな旨味の醤油を全国に届けています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、世界ブランド「キッコーマン醤油」
キッコーマン醤油は江戸時代から続く伝統を持つ日本を代表する調味料。歴史や成り立ち、特徴をわかりやすく解説し、その魅力を紹介します。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない味醂～味醂蔵探訪、日本最古の味醂「九重味淋」
九重味淋は1772年創業、日本最古の本みりん蔵元。伝統製法で生まれる深い甘みとコクが料理を格上げ。工場見学や通販も人気。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪703～名古屋名店の蒲焼を東京駅前で堪能「炭焼うな富士東京ミッドタウン八重洲店」さん
名古屋の名店「炭焼うな富士」が東京ミッドタウン八重洲に出店。パリッと香ばしい蒲焼と中入れ丼のサプライズを堪能。東京駅前で味わう名古屋うなぎの魅力。
日本人とタレの食文化日本の食文化に欠かせない調味料「醤油」ってなに？
醤油のルーツは古代中国の「醤」。湯浅醤油や魚醤「いしる」、江戸時代の濃口・薄口醤油など日本独自に発展した歴史と種類を解説します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪700～東京駅丸の内で味わう地焼き鰻。東京都千代田区丸の内うなぎ「きたお」さん
鹿児島産の活鰻を使用した極上うな重を紹介。ふっくら肉厚の身と醤油辛口のタレが絶妙で、暑い日でも食欲をそそる逸品。近所で見つけた隠れた名店です。
日本人とタレの食文化「鰻のタレと食文化～地域ごとの違いと日本人が愛してきた味の歴史」
日本のタレ文化と海外ソース文化を比較。醤油や味噌に基づく日本の発酵調味料と、欧米のケチャップ・BBQソースの違いを解説します。
うなぎの食文化の話うなぎ食文化探訪～鰻は縄文時代から食されていた!?鰻食文化の新しい発見「蜆塚遺跡」さん
静岡県浜松市中央区にある「蜆塚遺跡」は、縄文時代後期(紀元前2,000年頃)から晩期(紀元前1,000年頃)の集落跡と貝塚で知られる国指定史跡です。シジミを中心とした淡水貝が厚く堆積しているのが特徴で、その名の由来にもなっています。「蜆塚遺跡」さんを探訪する。