串打ちしたうなぎを軽く白焼きしてから蒸す。
蒸し器もないので、フライパンで蒸す。
蒸時間は15分にしてみた。
蒸しあがり、身が白くなる。
これをガスコンロで魚焼きで焼く。
川魚のいい香りがしてくる。
自家製のタレをつけて、タレ焼。
大胆にどぶ付はできないので、刷毛で塗る。
魚焼きにタレが落ちて焦げる。
ちょっと焼き目が付いたら完成。
上うな丼が完成だ。
そして重箱に盛り付けて、うな重特上。
プリッとした感じの食感
もっと蒸し時間を長くしたほうが身が柔らかくなるのだろう。
お店のフワトロうな重には程遠いが好みの焼き加減、好みのタレで
美味しくいただく。
専門店の味には程遠いがスーパーの鰻をレンチンでいただくより100倍美味い。
ちなみに、鰻を蒸した後の残り湯。
白く濁っている、これに鰻のエキスが凝縮されているのかもしれない。
なにかに仕えないか今後の研究課題にしたい。
2014.3
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