うなぎ屋さん探訪675～鰻好きが炭火で焼き上げる絶品蒲焼、埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

うなぎは大好物である。

2023年に登場した鰻屋さんとして気になっていたお店。と所沢方面に行く予定があったので、夜機会に恵まれた。基本的には日中のみの営業のようだが要予約で夜の営業にも対応するとのこと。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

お店は、株式会社野島商事さんの敷地内の一角にある。野島商事さんの社長の息子さんが始めたお店なのだ。超うなぎ好きの店主は、昔から、趣味でうなぎ釣りをしていたのだそうだ。豊洲の問屋さんで働くが、そんな鰻好きが過熱して脱サラして鰻屋さんをやることになったという。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

店内はカウンターのみ5席の小さなお店。鰻の大きさと量でグレードが変わる。1尾分がのる「大」を注文。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

鰻は問屋からそのとき良いものを仕入れているのだそうだ。この日は三河一色産の鰻とのこと。秋の時期には、茨城、栃木といった利根川、那珂川系の自分で釣った天然鰻も提供している。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

注文を受けてからカウンター内側の厨房で割き始める。そして鉄串に刺し炭火で焼き上げる。蒸の工程の無い関西風の地焼きの調理法だ。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

待つこと12分、「大」が登場。もっとワイルドな仕上がりかと想像していたが、見た目の焼き目も綺麗だ。3.5pサイズの三河一色産の鰻。器はその時その時の鰻の大きさなどによって、丼だったり重だったりと変わるのだそうだ。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

皮パリっと仕上がっている。身の表面もサクサクの食感。身の中はトロトロとトロける食感。

埼玉県新座市「うなぎのじまや」さん

肉厚の三河一色産らしいパワフルな脂のノリ。ボリューム感もあるが炭火で適度に脂が下ろされてくどくない。タレはシンプルな甘めよりのタレ。ボリューム感のある鰻には甘めのタレが合う。こりゃ美味い、天然の時期にタイミングを見てまた行きたいお店だ。

【うなぎ愛好会ブログ】
https://unatan.net/

※どうかチャンネル登録をお願いいたします。

探訪日：2024.10

「うなぎのじまや」
所在地：埼玉県新座市本多1-6-7
営業時間：11:00～16:00
定休日：水曜日、不定休
電話：048-423-3949

＞＞いつもご覧いただき、感謝申し上げます。
ブログランキングに参加致しました！
ポチッとしていただけますと嬉しく思います。
他のうなぎ系のブログもご覧になれます。