美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪704～首都圏にあった鰻の養殖場。神奈川県藤沢市うなぎ「安藤養鰻場」さん
1972年(昭和47)に鰻の養殖場として創業したのだが、稚魚の高騰と人手不足により20年ほど前に鰻の養殖は終了したとのこと。現在では浜名湖から活鰻を仕入れてテイクアウトの蒲焼白焼きをテイクアウトで提供している。「安藤養鰻場」さんを探訪する。
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美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪705～もはや飲み物、トロトロな蒲焼、神奈川県藤沢うなぎ「一幸」さん
待つこと20分、上うな重が登場、重箱から若干はみ出している蒲焼だ、ご飯は見えないビジュアル。鰻は愛知県産と浜名湖産と日によって変わるとのこと、先ほどまでいたご近所の安藤養鰻場さんから仕入れることもあるのだそうだ。「一幸」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪721～鰻の魚醤のタレで焼き上げるいづも焼きを体験する。東京都中央区日本橋うなぎ「いづもや別館」さん
肉厚な鰻です。皮は薄く柔らかく、しっかり蒸されトロトロの身です。鰻の風味が良く、脂のり身の質感とともにバランスが良く、見た目も綺麗な仕上がりです。「いづもや別館」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪701～昔ながらの東京下町の鰻重、東京都台東区うなぎ「竜泉大和田」さん
大和田の流れ的には新橋の流れと銀座の流れがあるようだ。しかし「竜泉大和田」さんは「向島大和田」で修業したご主人が始めてお店で、現在は三代目となるのだそうだ。新橋の大和田とは関係が無いとのこと。この昭和レトロ感のある店内の雰囲気は好きだ。特にこのテーブルの質感はとても懐かしい。「竜泉大和田」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪720～文豪【太宰治】が通った鰻屋さん。東京都国分寺市うなぎ「若松屋」さん
太宰治とともに酒とうなぎを嗜むお店でございます。女将さんのお話も興味深く面白くとても居心地の良いお店です。全国から太宰治ファンも来店するという。こんなお店が近くに有ったら通ってしまいそうになる。「若松屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪726～「木曽三川うなぎ」を炭火の地焼きでいただく＝美味い!!「地焼鰻寝床中目黒店」さん
うな丼上が登場。はじめていただく「木曽三川うなぎ」桑名の養殖場は地盤が海で三川の伏流水で養殖をしているからなのか、身にほのかな塩味を感じます。そして大きな4Pサイズなのに皮が薄い。「地焼鰻寝床 中目黒店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪699～丁寧な江戸焼きうな重、東京都千代田区「うなぎ竹屋」さん
見た目も綺麗なうな重は、皮は薄く上品な身質でトロトロ柔らかい。それにキレのある醤油香るタレが絡む。タレも濃すぎず鰻の風味を楽しめる。「うなぎ竹屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪698～名古屋の老舗が銀座に進出!!東京都中央区銀座「銀座うなぎノ宮宇」さん
肉厚の地焼きの蒲焼は噛むとジュワっと脂とタレのボリューム感がダイレクトに伝わってくる。タレはたまり醤油系の濃厚なタレだ。山椒赤出汁もなかなあ独特な味わいだ。「うなぎノ宮宇」さんを探訪する。
チェーン店のうなぎうなぎ屋さん探訪718～都内中心に展開中、炭火鰻。埼玉県久喜市うなぎ「炭火焼干物定食しんぱち食堂モラージュ菖蒲店」さん
皮はパリっと仕上げてあり、トロトロのみと皮のパリパリを楽しめます。味醂効いたさらっとしたタレで、あっさり甘めなタレです。ご飯の炊き加減はやや柔らかめです。「炭火焼干物定食しんぱち食堂モラージュ菖蒲店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪716～鰻の串焼きで一杯！東京都府中市「うなぎマフィア。」さん
肉厚の大きなうなぎを福島県産のこだわりの炭火でじっくりゆっくり焼かれ、皮は焦げめなくパリっとした食感で、表面の焼きやや強めに仕上げてあります。「うなぎマフィア。」さんを探訪する。
チェーン店のうなぎうなぎ屋さん探訪717～ひとつの選択肢としてはあり。埼玉県加須市うなぎ「鰻の成瀬加須店」さん
こちらは、並うな重竹です。大きく肉厚なアメリカうなぎ(ロストラーダ種)です。もっとパサついているかなと想像したのですが、臭みも無く店員さんの説明通りアッサリめな肉質です。「鰻の成瀬加須店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪697～東京都豊島区,池袋でリーズナブルに鰻がいただける「まんまる本店」さん
しっかり蒸されて余分な脂も落とされていて、ホックっとした食感に仕上がっている。卓上に追いタレの瓶もあり自分で調整できる。「まんまる本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪696～香りのよい蒲焼は炎で焼く、東京都港区赤坂「薪焼うなぎ銀座おのでら本店」さん
入り口横の焼き場で焼き上げていく。薪の炎で蒸さずに地焼きで焼いていく。焼くというよりは、燻す感じなのだろうか、串打ちはせずに、網を使って炎で焼いていく。焼いている時の香りが独特だ。「薪焼うなぎ 銀座おのでら 本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪694～トロトロのうな重がお得すぎる！神奈川県横浜市うなぎ「浜茂」さん
脂のノリも程よく、皮と身がトロトロ溶けていく食感とご飯の炊き加減もかためで好みで、バランスがよいうな重だ。このご時世でこのお値段で肝吸いまでついてくるとは有り難すぎる。「浜茂」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪695～トロトロにトロける江戸風のうな重。神奈川県相模原市うなぎ「三喜」さん
鰻は九州宮崎県産の鰻を使用しているとのこと。基本的な同割な醤油香るタレは濃すぎずあっさりめなタレで、うなぎの風味を引き立たせてくれる。「三喜」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪702～人気メニュー鰻チャーハン。埼玉県さいたま市中華「登竜門」さん
メニューは中華料理店の内容。名物定食の数量限定の鰻チャーハンを注文する。ランチ時のみ定食となる。夜メニューのみ鰻チャーハンの単品がある。200円で、鰻の量は変わらないが、出汁や薬味が付いてひつまぶしスタイルすることもできる。鰻チャーハンを注文している人が多い、同じくらい麻婆豆腐定食も注文されている。「登竜門」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪693～豪快、鰻の丸焼き、栃木県日光市うなぎ「青木屋」さん
鰻は静岡県産の鰻を使用しているとのこと。これはかぶりつきでワイルドに食べるのが良いだろう。肉厚で柔らかい、脂のノリも程よく食べ応えがある。タレは醤油引き立つタレ、丼飯をかきこんでいただく。たまにはワイルドな鰻もいいものだ。「青木屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪692～割きたて焼きたて川魚店、静岡県藤枝市うなぎ「カネワ商店」さん
10分ほどで焼き上がる。ああ、今食べたい割きたて焼きたての白焼き。昔は有頭で焼いて提供していたのだが、最近は頭は取ってくれというお客様が多いから初めからとっているのだそうだ。今回は特別に昔ながらの有頭の大姿焼きにしてもらった。「カネワ商店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪691～超パワフルボリューム満点、静岡県袋井市「うなぎの小太郎」さん
皮下の脂のボリューム感があり、肉厚柔らかでトロトロの食感に仕上げられている。焼き強めで好みの蒲焼だ。たまり醤油が引き立つタレ、コクがありボリューム感のある鰻とのバランスも良い。「うなぎの小太郎」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪690～皮はパリッと身はサクサクな仕上がり。岐阜県各務原市うなぎ「なまずや各務ヶ原分店」さん
1尾分の蒲焼の切れが丼に敷き詰められていてご飯は見えない。これも「なまずや各務ヶ原分店」さんの特徴だろう、中部圏の甘辛濃厚なタレよりは、甘めよりのあっさりとしたタレだ。これがパリッとサクッとした蒲焼ととても相性が良い。「なまずや各務ヶ原分店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪689～観光地京都の関東風の鰻「江戸川近鉄京都駅店」さん
観光客で行列になっているお店が多い中、すぐに店内に入れた。奇麗な店内でテーブル席が中心だ。「江戸川」さんは奈良を中心に京都、大阪、神戸にもお店を展開している。「江戸川近鉄京都駅店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪688～天下分け目のうな丼、岐阜県関ケ原町うなぎ「魚しげ」さん
一尾分のうな丼松は中入れ丼になっている。ご飯の中の蒲焼はご飯で蒸されてまた違った食感が楽しめる。中部系の濃厚コッテリなタレではなく甘めよりのあっさりしたタレだ。鰻の脂のノリは良いがくどく無い全体的にあっさりとした印象のうな丼だ。「魚しげ」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪687～ボリューム満点。パワフルうな丼。愛知県岡崎市うなぎ「かも川」さん
かなり肉厚の鰻だ。皮はパリパリに仕上げてあり、ちょっとプリプリ感を残した柔らかい身。岡崎市あたりは中部圏の鰻で蒸さない関西風の鰻となる。「かも川」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪686～ガッツリ鰻を食べたい時!!栃木県佐野市うなぎ「松しま」さん
脂のノリも良くくどすぎない。三河一色産の3pサイズ肉厚のボリューム感マックス。三河一色産のファットな鰻に負けない濃厚なタレが合う。栃木県佐野市うなぎ「松しま」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪684～肉厚トロトロの蒲焼。埼玉県春日部市うなぎ「寿亭」さん
1980年創業の春日部市の鰻屋さん。元々鰻専門店として営業していた「寿亭」さん。うな重のグレードは、竹、松、上、特上とあり、松から1尾の蒲焼となり、松以上は鰻の重量の違いとなる。重箱の春日部宿の絵柄が素敵だ。「寿亭」さんを探訪する。
鰻関連商品うなぎ屋さん探訪683～フリーズドライ蒲焼、埼玉県さいたま市うなぎ「鯉平」さん
アルミの袋を開けて、中を出してみると、フリーズドライの蒲焼とお米せんべいが入っている。ご飯と蒲焼でうな重という雰囲気だ。蒲焼はサクサクの食感で鰻とタレの蒲焼の味がする。鰻感もしっかりあるから面白い。酒のツマミに最適なフリーズドライ蒲焼だ。「鯉平」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪679～巨大白焼きをツマミに白焼き、千葉県印西市うなぎ「白藤養魚」さん
川魚店というものをご存じだろうか。昭和の時代に地元の川や湖でとれた鯉、鮒、わかさぎ、鰻などを加工してテイクアウト専門で販売しているお店だ。昭和の昔には、鰻は店で食べるというより、川魚店で購入して家庭で食べるという食文化があった。今ではそんな食文化川魚店も絶滅危惧種になってきている。印旛沼の近く千葉県印西市のうなぎ川魚店「白藤養魚」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪682～生蒸しの鰻をたしなむ。千葉県柏市うなぎ「芳野屋」さん
生蒸しという調理方法が「芳野屋」さんの売りだ。一般的な関東風の調理方法は、割き→白焼き→蒸し→本焼き(タレ焼き)となるが、生蒸しの調理工程は割き→生の鰻のまま蒸す→本焼き(タレ焼き)となる。これにより、鰻の身が柔らかくなり、鰻の旨味を閉じ込めて焼き上げるということだ。「芳野屋」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪681～鰻のポテンシャルを最大限に引き出す未体験鰻創作料理。東京都渋谷区代々木うなぎ「参宮橋あさや」さん
久しぶりに予約困難店「参宮橋あさや」さんでの九州の養鰻家さんと鰻をいただくという会合にお誘いいただいた。岡山県児島湾天然青鰻、熊本県天草海水養殖鰻、静岡県浜名湖産新仔鰻、静岡県「共水うなぎ」、宮崎県「味鰻」。これらを素材として新しい鰻の創作料理を楽しむことになる。「参宮橋あさや」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪680～児島湾天然青鰻をいただく「麻布十番 お川」さん
私が主催しているフェイスブック「うなぎ愛好会」グループのメンバーの方より、児島湾の天然青鰻が入ったということでご一緒しませんかというお誘いをいただいた。1キロ超えの鰻が採れているとのことで興味深く参加させていただいた。会場は「麻布十番 お川」さん。素材にこだわった季節の和食料理を提供してくれるお店として人気がある。鰻料理は天然鰻があるときにだけやっているのだそうだ。カウンター席中心の落ち着く店内だ。今日は児島湾の天然鰻とキノコの創作コースをいただく。「麻布十番 お川」さんを探訪する。