うなぎの食文化の話毎年恒例の鰻の炭火焼。2025年版
くりから串とは、細長い鰻の身を串にぐるぐると巻き付けて焼いた鰻料理です。その見た目が剣に巻き付いた竜のようにみえることから「倶利伽羅（くりから）龍王」にちなんで名前が付けられたとされています。
うなぎの食文化の話
日本人とタレの食文化素人が自宅でも簡単にできる鰻のタレ作ってみた。各地で違うタレの食文化。
鰻の蒲焼には欠かせない鰻のタレ。地域やお店ごとにタレの感じが違います。今回は素人が自宅で簡単に作ってみようと思います。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、木桶仕込みを現代に受け継ぐ埼玉県の老舗醤油蔵「弓削田醸造」
埼玉県日高市の弓削田醤油は、木桶仕込みを守る老舗蔵元。天然醸造による深い旨味と香りが特徴で、地域文化を伝える醤油蔵です。
TV,ラジオ等メディア出演生活総合情報サイトAll About（オールアバウト）でワントン条約と鰻について記事を書きました。
ワシントン条約（CITES：絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約）は、1975年に発効した国際的な取り決めです。希少な動植物が乱獲や過剰取引によって絶滅しないよう、国際取引を規制する仕組みとなっています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、茨城県を代表する濃い口醤油の老舗「柴沼醤油醸造」
茨城県土浦市の老舗「柴沼醤油醸造」は、1688年(元禄元年)創業。木桶仕込みの伝統製法で醸す深い旨味と香りが魅力。地域文化と共に歩む本物の醤油の歴史をご紹介。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、パンチが効いている濃い口醤油の老舗「キノエネ醤油」
キノエネ醤油は江戸時代から続く老舗醤油メーカー。伝統の醸造技術と現代の品質管理を融合し、香り高く深みのある味わいで多くの人々に愛されています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、伝統を守り続ける老舗醤油メーカーの魅力「正田醤油」
群馬県館林市で創業した正田醤油は、百年以上の歴史を持つ老舗メーカー。伝統製法と最新技術を融合し、豊かな旨味の醤油を全国に届けています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、世界ブランド「キッコーマン醤油」
キッコーマン醤油は江戸時代から続く伝統を持つ日本を代表する調味料。歴史や成り立ち、特徴をわかりやすく解説し、その魅力を紹介します。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない味醂～味醂蔵探訪、日本最古の味醂「九重味淋」
九重味淋は1772年創業、日本最古の本みりん蔵元。伝統製法で生まれる深い甘みとコクが料理を格上げ。工場見学や通販も人気。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪703～名古屋名店の蒲焼を東京駅前で堪能「炭焼うな富士東京ミッドタウン八重洲店」さん
名古屋の名店「炭焼うな富士」が東京ミッドタウン八重洲に出店。パリッと香ばしい蒲焼と中入れ丼のサプライズを堪能。東京駅前で味わう名古屋うなぎの魅力。
日本人とタレの食文化日本の食文化に欠かせない調味料「醤油」ってなに？
醤油のルーツは古代中国の「醤」。湯浅醤油や魚醤「いしる」、江戸時代の濃口・薄口醤油など日本独自に発展した歴史と種類を解説します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪700～東京駅丸の内で味わう地焼き鰻。東京都千代田区丸の内うなぎ「きたお」さん
鹿児島産の活鰻を使用した極上うな重を紹介。ふっくら肉厚の身と醤油辛口のタレが絶妙で、暑い日でも食欲をそそる逸品。近所で見つけた隠れた名店です。
日本人とタレの食文化「鰻のタレと食文化～地域ごとの違いと日本人が愛してきた味の歴史」
日本のタレ文化と海外ソース文化を比較。醤油や味噌に基づく日本の発酵調味料と、欧米のケチャップ・BBQソースの違いを解説します。
うなぎの食文化の話うなぎ食文化探訪～鰻は縄文時代から食されていた!?鰻食文化の新しい発見「蜆塚遺跡」さん
静岡県浜松市中央区にある「蜆塚遺跡」は、縄文時代後期(紀元前2,000年頃)から晩期(紀元前1,000年頃)の集落跡と貝塚で知られる国指定史跡です。シジミを中心とした淡水貝が厚く堆積しているのが特徴で、その名の由来にもなっています。「蜆塚遺跡」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪719～幻のブランド鰻共水鰻がいただけます。神奈川県茅ヶ崎市うなぎ「うな一」さん
待つこと30分、うな重竹が登場です。皮は柔らかく仕上げてあり、身はトロトロの食感、鰻の良い風味と炭火の良い香りが特徴的です。「うな一」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪715～埼玉県本庄市の老舗鰻割烹「割烹ふじ井」さん
埼玉県本庄市に創業1871年(明治4年)という老舗の鰻割烹があるようなので行ってみることにします。「割烹ふじ井」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪714～伝統的な江戸焼き蒲焼を楽しむ。東京都墨田区うなぎ「向じま大和田」さん
「大和田」という屋号の鰻屋さんが多いのでいろいろな「大和田」さんを探訪している。前回探訪した「竜泉大和田」さんが「向じま大和田」さんで修業されたとのことだったので、今回は「向じま大和田」さんを探訪します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪744～ブランド鰻の食べ比べができる「入谷鬼子母神門前のだや」さん
土用丑の日界隈もひと段落したので、久しぶりに美味しい鰻が食べたいということで、「入谷鬼子母神門前のだや」さんにお伺いしました。
アレンジ鰻レシピアレンジ鰻レシピ～「うな玉うどん」
スーパーの鰻を使ったアレンジ鰻レシピ～「うな玉うどん」卵黄をのせて、鰻専門店の鰻のタレをちょっとかけます。ここもスーパーの鰻に付属のタレより、鰻専門店さんのタレの方が美味しいです。今回も浜松のうなぎの井口さんの鰻のタレを使用します。
プラントベースうなぎプラントベースうなぎ～「鰻の蒲焼そっくりのパン」
プラントベースうなぎ～「蒲焼そっくりのパン」毎年土用丑の日が近づくと、スーパーなどでは疑似鰻の蒲焼的な商品が出てくるのです。いわゆる植物由来のプラントベースうなぎです。
チェーン店のうなぎうなぎ屋さん探訪741～チェーン店の鰻「吉野家、すき家」さん
牛丼チェーン店と言えば「吉野家」「松屋」「すき家」さんの3大牛丼チェーン店です。このところ、チェーン店の鰻についてのコメントを求められることが多くなってきましたので、一度は食べておかなくてはと思い探訪してまいりました。「吉野家、すき家」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪701～天然鰻割烹。東京都中央区銀座うなぎ「銀座四代目高橋屋銀座店」さん
埼玉県杉戸町うなぎ「高橋屋杉戸本店」さんが2021年8月に銀座に出店した「銀座四代目高橋屋銀座店」さんです。「銀座四代目高橋屋銀座店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪710～200年超えの老舗の実力。茨城県水戸市うなぎ「中川楼」さん
中川楼さんは1822年(文政5年)に創業で天秤を担いで鰻を売り歩く行商からのスタートだったのだそうです。このころ江戸では料理屋としての鰻屋が誕生し始めたころですね。「中川楼」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)スーパーの鰻の美味しい食べ方～激安中国産鰻の蒲焼を美味しく食べる方法
近所のスーパーの鰻売り場を物色します。激安の中国産鰻の冷凍蒲焼を発見です。劇的に太いのは避けてなるべくシュッとした細身の個体を選ぶとよいでしょう。レンチン解凍はせずに1時間ほど常温に置いて自然解凍します。
テイクアウトうなぎ(川魚店)スーパーの鰻の美味しい食べ方～スーパーの鰻の白焼き(国産/中国産)を食べ比べしてみました。
スーパーの鰻、国産と中国産の白焼きの食べ比べをしてみました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪741～川魚や鰻のテイクアウト専門「本間川魚店」さん
長野県松本市に出張の時に、帰宅後のツマミに鰻を購入したいと思い、立ち寄った川魚店です。1945年(昭和20年)創業の老舗さんです。「本間川魚店」さんを探訪する。
TV,ラジオ等メディア出演生活情報サイト「All About」にてうなぎガイドとして記事を書きました。
生活情報サイト「All About」にてうなぎガイドとして記事を書きました。
TV,ラジオ等メディア出演東京MXの番組「おはリナ」でコメント出演します。
明日2025年7月30日東京MXの番組「おはリナ」で鰻ついて一言コメント出演します。
TV,ラジオ等メディア出演TBS朝の番組「The Time」で鰻ついてちょっとだけコメント出演します
明日2025年７月29日のTBS朝の番組「The Time」にて鰻ついてちょっとだけコメント出演します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪712～丁寧な仕事から生まれる舌触りの良いトロトロ蒲焼。千葉県我孫子市うなぎ「うな志ん」さん
今日の鰻は三河一色産4pサイズ(いつもは、もうちょっと小さめなのだそうです)で東京の大手川魚卸から仕入れています。白焼きをした後に丁寧に骨抜きをして、蒸器にかけます。団扇を丁寧に扱いながら炭火で焼き上げていきます。「うな志ん」さんを探訪する。