うなぎ愛好会～美味しいもの探訪

皮下の脂のノリも程よく、タレとのバランスも良い。今日はドライバーなので飲めないが一杯やりたくなる蒲焼だ。「うな専」さんを探訪する。

適当な丼に炊きたてのご飯を盛り付け、湯煎でアツアツの蒲焼をのせ。常温くらいになったとろろを載せて量深さんめいぶつ「うなとろ」の完成「うなぎ量深」さんを探訪する。

待つこと10分うな重登場。本日の鰻は鹿児島産。皮薄くほくっと柔らかい身だ。タレは甘い、麹町の秋本や練馬のうなぎんのように甘いタレだ。涸沼「うなぎや」さんを探訪する。

トロロをちょっとづつかけていただく。伝統的なタレの醤油感としっかり蒸されてトロトロになった鰻の身と出汁の効いたトロロが調和する。ご飯炊き加減もかためで好みだ。なんかうなトロがクセになる。炙った肝が入る肝すいがつく。「うなぎ量深」さんを探訪する。

時期的に冬の鰻の脂のノリはスゴイ。かなりのボリューム感がある鰻だ。タレはややコクのある基本的なタレ。だし巻き卵がちょこんとついてくるところが特徴的だ。「うなぎときわ」さんを探訪する。

ご飯炊き加減も好みだ。蒲焼とタレとご飯のバランスがよい。若い店主が三島の鰻激戦区に挑戦する。「うなぎいけだ」さんを探訪する。

炭火で丁寧に焼き上げられ、フワッとトロっとした身に仕上げてある。鰻を引き立てる醤油香る控えめでシンプルなタレ。ご飯はやや水分多めだぎ許容範囲。というかご飯にタレをまぶすのが新都流なのだそうだ。「新都」さんを探訪する。

うなぎは大好物である。 東北方面に出張の要件があり、車で向かうことにする。昼食時には福島県に到達するようだ。事前にちょっと調べてみるもちろん鰻屋さんだ。 福島県白河市の鰻屋さん「川亀」さんがよさそうだなと思いよく調べてみ...

待つこと20分、うな重上関西風が登場。なかなかの肉厚だ。関西風なので蒸していないが焼きの技術だけで十分柔らかくなる。「うおとよ」さんを探訪する。

厚めの身はしっかり蒸されトロトロの食感。皮まで柔らかい。ご飯はかための炊き加減で好み。タレはけっこう甘めより。大きめの鰻には甘めよりのタレが合うのかもしれない。「丸一」さんを探訪する。

備長炭で焼かれた蒲焼は香りも高く、トロトロに仕上げられている。鰻の脂と甘辛濃厚なたれがよく合う。「鰻田島」さんを探訪する。

特上うな重は、なかなかの肉厚。このサイズだから皮はやや厚めなのだがしっかり蒸され柔らかく仕上げてある。身は柔らかくホックとした触感だ。「うなぎ錦水」さんを探訪する。

極厚の身ではないがしっかり蒸されて超トロトロの飲み物レベル、そして皮をパリッと仕上げてある。「うなぎ小堀」さんを探訪する。

肉厚な共水鰻はこの冬の時期だけあって脂のノリもかなりのものだ。こんなに脂感を感じる共水鰻は初めてだ。ボリューム感があるのだがそこはさすがブランド鰻だ、上品なボリューム感に仕上がっている。「うなぎ料理専門店せしも」さんを再訪する。

鰻をつまみに一杯やりたい福井の夜。いろいろ一品料理もあるので自分で鰻のコース料理が組める。鰻のセイロ蒸しが美味しい「うな信」さんを探訪する。

金沢一の繁華街いや北陸の繁華街であろう香林坊の鰻屋さん「福利」さんを探訪する。

上段の蒲焼は皮をパリッと仕上げてありサクサクとした食感の地焼き蒲焼を楽しみ、下段の蒲焼は、程よく蒸された感じで上段の蒲焼とはちょっと違う食感を楽しめる。三方五湖の「徳右ェ門」を探訪する。

店主の飯塚氏は常に美味しいものの探求をしている、そして他店ではやらないようなオリジナリティを追及している。今回も新しい創作蒲焼ができたとのことでドヤ顔でやってきた。「川昌本店」を探訪する。

日光例幣使街道の宿場町として栄えた栃木市にある創業が1872年(明治5年)という栃木の超老舗「むさし家」を探訪する。

白焼き、しっかり蒸されてトロトロだが、鰻の香りや旨味はしっかりしている。シンプルに岩塩ワサビでいただきたい。「うなぎやせきの」を探訪する。

新仲見世近くのいわゆる観光地だが、おサイフにも優しく下町のアットホームな雰囲気で癒される浅草の老舗「小柳」さんを探訪する。

やっと行けた！名古屋らしく皮はパリッと身はサクサク。甘め濃厚なタレとパワフルな鰻がよく合う。「炭焼うな富士有楽町店」を探訪する。

海外の厳選した養殖場からその時期にうまい鰻だけを厳選して炭火で焼き上げる「炭火焼鰻さと中」を探訪する。

浅蒸しの蒲焼、脂を完全に落とし切らない、脂ののった秋鰻の美味しさと炭火の香りを楽しめる、うな重だ。「菊屋」さんをを探訪する。

牛久沼というと、うな丼発祥の地として都市伝説的に知られている。あの大久保今助の話だ。「うなぎ川魚料理伊勢屋」を探訪する。

古河市のことを知っていただきたいという郷土愛と鰻を楽しく美味しくいただいてほしいという鰻愛。愛溢れる小倉さんなのでございます。「小松園」さんを探訪する。

店主は若く探求心も旺盛。川魚問屋出身で鰻については知り尽くした店主だ。問屋時代に自分で鰻を焼き、焼き方を思考錯誤してきたのだそうだ。「うなぎ おがわ 我孫子店」を探訪する。