うなぎは大好物である。
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鰻おせち
お正月言えばお節料理。この時期のスーパーに行くとお節総菜で売り場がいっぱいになる。鰻好きとしては鰻のお節が欲しくなるところだが。お節って高価じゃないですか。自分で作れるかなと思って素人がやってみた。
鰻おせち
とりあえず、鰻のおこわを作ろうと思う。スーパーで購入した鹿児島産の蒲焼を一度フライパンで煮て表面の雑味をとって、米とモチ米に生姜、鰻のタレ、醤油、みりん、酒などを少々入れて炊きこむ。
鰻おせち
おこわを焚いている間に、肝煮をつくる。これは先日うなしゃぶをやるために鯉平さんで生鰻を購入した時に入れてくれた生肝。
鰻おせち
お酒、生姜、生肝に鰻のタレや醤油、砂糖などで煮詰めていく。
鰻おせち
いい香りがしてきた。もうちょっと煮詰めていく。
鰻おせち
仕上げに山椒を一振りして完成としよう。あとはう巻きを作ったがなんだか今回は上手くいかなくて写真を撮る余裕もなかった。そして鰻のバターソテーを作ってお重完成としよう。
鰻おせち
とりあえず鰻尽くしの重が完成した。お節料理の機能性である保存性を考えると、鰻はお節の素材として向いていないような気がする。やはり鰻は割きたて焼きたて出来立てをいただくのがいいようだ。そして職人さんに調理をしたもらった方が間違えがないと改めて思う新年だ。今年も鰻屋さんよろしくお願い申し上げます。
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