美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪766～藤沢で味わう名古屋名店仕込みの地焼き鰻「炭焼き鰻かわ富士」さん
名古屋の人気鰻店「うな富士」で修業した店主が2023年8月、藤沢に開店。三河一色産青鰻を使った地焼き鰻と白焼きひつまぶしを実食。店内の雰囲気や味、接客まで詳しく紹介します。「炭焼き鰻かわ富士」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さん
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪762～丼から溢れる豪快な特上鰻、三重県鈴鹿市うなぎ「あおき」さん
三重県鈴鹿市で昭和の風情が残るうなぎ店を訪問。丼からはみ出す特上うな丼は九州産鰻を使用し、皮はパリッと身はトロトロ。車でも電車でもアクセス良好。「あおき」さんを探訪する。
テイクアウトうなぎ(川魚店)うなぎ屋さん探訪763～鰻の生産地で鰻の白焼きを土産にする「一色さかな広場」さん
愛知県西尾市一色町の一色さかな広場は、三河湾の新鮮な魚介類と全国的に有名な一色産うなぎが揃う海産物市場。成り立ちや特徴、人気商品、観光の楽しみ方を詳しく紹介します。「一色さかな広場」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪762～名古屋の老舗鰻店「うなぎ和食 しら河 今池ガスビル店」さん
名古屋を代表する老舗鰻店「うなぎ しら河」。昭和期創業の歴史、名古屋市内の店舗展開、名物ひつまぶしやうな重、地焼きと秘伝のタレの特徴まで詳しく紹介します。「うなぎ和食 しら河 今池ガスビル店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪723～利根川の天然鰻も楽しめる「うなせん」さん
千葉・小見川の「うなせん」は昭和50年創業の老舗うなぎ店。愛知県産の鰻を丁寧に焼き上げ、秋には利根川の天然鰻も堪能できます。「うなせん」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪760～三河一色産メス鰻を備長炭で焼く卸直営の蒲焼の魅力「炭焼うなぎ ひゃくわ亭 岐阜本店」さん
岐阜市中央卸売市場隣の卸直営店「炭焼うなぎ ひゃくわ亭 岐阜本店」を訪問。三河一色産メス鰻を備長炭で焼き上げるテイクアウト専門店のこだわりと実食レビューを紹介。「炭焼うなぎ ひゃくわ亭 岐阜本店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪749～名古屋名物ひつまぶしの名店で伝統の味を堪能「あつた蓬莱軒神宮店」さん
名古屋・熱田神宮近くの「あつた蓬莱軒神宮店」。創業140年以上の老舗が受け継ぐ名物ひつまぶしを堪能できる人気店の魅力をご紹介します。「あつた蓬莱軒神宮店」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪747～伝統の江戸前鰻を受け継ぐ老舗の魅力とこだわり「うなぎ割烹大江戸」さん
創業以来受け継がれる職人技と秘伝のタレで評判の「うなぎ割烹 大江戸」。江戸前の伝統を守りつつ、上質な鰻料理を堪能できる名店の魅力を紹介します。「うなぎ割烹大江戸」さんを探訪します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪746～うなぎのまち長野県岡谷市「うなぎ水門」さん
長野県岡谷市の「うなぎ水門」は、諏訪湖の鰻文化を象徴する名所。水門の歴史や特徴、岡谷名物うなぎとの深い関わりをわかりやすく紹介します。「うなぎ水門」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪745～赤坂ふきぬきの郊外型新店舗「ふきぬき別邸」野田市に登場「ふきぬき別邸」さん
1923年創業の老舗「赤坂ふきぬき」が千葉県野田市に開業した「ふきぬき別邸」。三河一色産うなぎを使用した江戸前蒲焼を和モダンな空間で楽しめます。「ふきぬき別邸」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪740～安曇野で楽しむ蒸さない地焼き鰻「炭火焼きうなぎの店旦(DAN)」さん
安曇野の古民家鰻店「旦(DAN)」で蒸さない地焼きうな重を堪能。桑名産鰻のトロトロ食感とパリッと香ばしい皮、白焼きやひつまぶしも楽しめる贅沢な鰻体験。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪756～群馬県伊勢崎で味わう極上の地焼き鰻！「鰻まいもん 焼き一生」さん
群馬・伊勢崎にある「鰻まいもん 焼き一生」は、九州・田舎庵プロデュースの地焼き鰻専門店。香ばしい地焼きうな重や鰻焼きおにぎりが楽しめる注目の新店です。「鰻まいもん焼き一生」さんを探訪します。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～東京都にある百年以上続く伝統醤油蔵の歴史とこだわりの味づくり「近藤醸造（キッコーゴ）」さん
明治創業の老舗・近藤醸造（キッコーゴ）の歴史と特徴を紹介。天然醸造にこだわる伝統の技、人気の「キッコーゴ醤油」や味噌づくりの魅力を詳しく解説します。
うなぎの食文化の話江戸から現代へ～うな丼(鰻丼)の起源と諸説を史料で検証
うな丼の発祥を徹底検証。大久保今助説・牛久沼伝承など所説を可能な限り調査してみました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪736～静岡日吉駅近くの老舗居酒屋で鰻と地元グルメを堪能「うなぎ池川支店」さん
静岡日吉駅近くの老舗居酒屋で焼津産鰻の蒲焼としぞーかおでんを堪能。蒸し入りの肉厚鰻とあっさりタレが絶品で、地元グルメとお酒をゆったり楽しめます。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪735～特大白焼きのテイクアウトで自宅でも絶品鰻を楽しむ「うなぎの井口」さん
浜松の「うなぎの井口」で特大白焼きをテイクアウト。清潔な工房で手焼きされた浜松産うなぎは、自宅で軽く焼き直すだけでトロトロ身と上品な風味を楽しめます。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～伝統と革新が息づく蔵元、埼玉県川島町「笛木醤油株式会社」さん
寛政元年（1789年）創業、埼玉県比企郡川島町の老舗醤油蔵「笛木醤油株式会社」。杉桶仕込み・丸大豆・天日塩にこだわり、伝統と挑戦を両立する蔵元の魅力を紹介。「金笛醤油」さんを探訪します。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪731～炭火職人うなみのボリューム満点うな丼「炭火職人うなみ」さん
三河一色産うなぎの「炭火職人うなみ」でボリューム満点うな丼（特）を堪能。香ばしい皮、肉厚の身、甘辛濃厚タレが絶妙に絡む、食欲そそる蒲焼を味わえる人気店です。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪751～清流の城下町で味わう老舗うなぎ店の極上ひつまぶし「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さん
郡上八幡の老舗うなぎ店「魚寅」。香ばしい地焼きのうなぎや名物ひつまぶしが人気。城下町観光とあわせて楽しめる郡上グルメをご紹介します。「魚寅」さんを探訪する。
うなぎの食文化の話「うなぎについて語ろう」に参加してまいりました。
研究者、鰻専門店、和食料理人、養鰻業、川魚問屋、鰻専門ブロガー、ユーチューバーなどが一堂に会し意見交換をするという会が設けられお誘いいただき参加してまいりました。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪752～先代の技術を継承して20年の時を経て復活。「三番」さん
1985年創業の和食店が20年の時を経て復活。せんげん台「三番」では、三河一色産うなぎを関東風に蒸し上げた伝統の味を堪能できます。旬を大切にした誠実な鰻料理店。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪725～個室で楽しむ江戸焼きうな重「鰻亭(ばんてい)」さん
水戸市泉町の老舗鰻店「鰻亭（ばんてい）」で個室座敷うな重を堪能。脂のり程よく上品な江戸焼きスタイル、味醂の効いたあっさりタレでトロトロの食感が楽しめます。
うなぎの食文化の話江戸時代にも食べログがあったの？江戸っ子が熱狂したうなぎの名店ランキング
江戸時代の鰻屋番付表は、人気うなぎ店を東西の横綱から格付けしたグルメランキング。庶民が熱狂した江戸前食文化を紹介。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪724～うなぎで一杯やってそのまま寝られる幸せ「割烹旅館いずみ荘」さん
お食事としてうな重が登場します。愛知県産の鰻を使用しているとのことです。肉厚で良く蒸されてトロトロの食感です。「割烹旅館いずみ荘」さんを探訪する。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪723～地焼きと関東風うな重を選べる老舗「又兵衛船形店」さん
印旛沼の鰻店「又兵衛船形店」を訪問。蒸す関東風・蒸さない地焼きが選べる限定大うな重は脂のり抜群で柔らかく、甘め濃厚タレと相性良く満足感の高い一杯です。
美味しいうなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪722～小江戸の歴史情緒と地元に愛されるうな重「やま川」さん
小江戸・佐原の老舗鰻店「やま川」で味わう柔らかうな重。利根川水運で栄えた歴史ある街並みと地酒、板わさを肴に楽しむ至福のひととき。
うなぎの食文化の話毎年恒例の鰻の炭火焼。2025年版
くりから串とは、細長い鰻の身を串にぐるぐると巻き付けて焼いた鰻料理です。その見た目が剣に巻き付いた竜のようにみえることから「倶利伽羅（くりから）龍王」にちなんで名前が付けられたとされています。
日本人とタレの食文化素人が自宅でも簡単にできる鰻のタレ作ってみた。各地で違うタレの食文化。
鰻の蒲焼には欠かせない鰻のタレ。地域やお店ごとにタレの感じが違います。今回は素人が自宅で簡単に作ってみようと思います。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、木桶仕込みを現代に受け継ぐ埼玉県の老舗醤油蔵「弓削田醸造」
埼玉県日高市の弓削田醤油は、木桶仕込みを守る老舗蔵元。天然醸造による深い旨味と香りが特徴で、地域文化を伝える醤油蔵です。
TV,ラジオ等メディア出演生活総合情報サイトAll About（オールアバウト）でワントン条約と鰻について記事を書きました。
ワシントン条約（CITES：絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約）は、1975年に発効した国際的な取り決めです。希少な動植物が乱獲や過剰取引によって絶滅しないよう、国際取引を規制する仕組みとなっています。