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うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪648~西新橋路地裏隠れ家超老舗うなぎ屋「吉田屋」さん

明治時代中頃に亀戸天神前で「料理吉田屋」として開業した超老舗鰻屋。良質な脂のノリで、醤油引きたつ辛めよりのタレとの相性も良い。昔ながらの東京の蒲焼きでご飯と蒲焼とタレとのバランスが良い、丁寧なうな重に仕上がっている。漬物には奈良漬もつき、白菜、キュウリの糠漬けも美味い。いつまでも続けて欲しいと思う鰻屋さんだ。「吉田屋」さんを探訪する。
鰻食文化とウンチク

今後も鰻食べ継ぐために「うなつぐプロジェクト」始動

「うなつぐプロジェクト」が始動。そのプロジェクトの発表会について記事にしました。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪647~超隠れ家的な鰻で一杯やれるお店「吉里(キリ)谷中総本店」さん

古民家をリノベーションしたお一人様向けの窓ぎわテーブル席は静かで雰囲気が良い。皮をパリっと仕上げてあり、超肉厚で大きな鰻だ。箸で掴むのが難しいくらいトロトロでデカい身だ。麹町の秋元さんを思いおこすような甘いタレ。大きくて脂感のある鰻には、甘めのタレが合う。「吉里谷中総本店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪660~ブランド鰻の食べ比べするならココ「入谷鬼子母神門前のだや」さん

食べ比べは同時に食べてみないとなかなか違いが分かりづらいところだが、いろいろな産地の鰻を同時に食べ比べするなら、「入谷鬼子母神門前のだや」さんがよいだろう。「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
東京都

鰻に感謝うなぎ伝説を探して~東京都世田谷区「瀬田玉川神社」

「瀬田玉川神社」で鰻の幟を出しているのは、参拝者に楽しんでいただこうということなのだそうだ。それにちなんだ御朱印もあるとのこと。「うなぎのぼり」で縁起が良いのだそうだ。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪645~「まるや本店東京ミッドタウン店」さん

地焼きの鰻らしい、皮はパリっと、身はやや弾力あり、柔らかく仕上げてある。中部地方あたりのたまり醤油のコクと甘辛濃厚なタレが、ボリューム感のある鰻には合う。「まるや本店東京ミッドタウン店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪644~百貨店の中の老舗「和田平玉川店」さん

店内は、百貨店のレストラン街にあるような和食店のスタイル。テーブルの上にいろいろな冊子が置いてある。そのなかに、あの有名な1852年(嘉永5年)刊行の「江戸前大蒲焼」の番付表がある。番付表の西の小結として田所町和田平として名を連ねている。田所町は現在の日本橋付近だ。その冊子内でも創業は寛永年間とある。「和田平玉川店」さんを探訪する。
静岡県

鰻供養うなぎ伝説を探して~静岡県浜松市「魚籃観音(うなぎ観音)」

魚籃観音(ぎょらんかんのん)は魚類全般の供養の碑なのだが、浜名湖畔にある魚籃観音はうなぎ観音の愛称で親しまれている。 消費されたうなぎの霊を弔うとともに、ウナギ業界の円滑な発展を祈って、鰻供養祭がとり行われているのだそうだ。 1937年(昭...
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪643~ガッツリコッテリ好きにオススメ!!「躻(うつけ)」さん

皮はパリっと、身はトロトロに仕上げてある。脂ののった身のトロトロ加減で、もはや飲み物ではないかと思ってしまいそうだ。やや脂がくどい感あるが、鰻が2尾でこの値段はありがたい、ガッツリコッテリ好きにはオススメだ。「躻(うつけ)」さんを探訪する。
静岡県

鰻供養うなぎ伝説を探して~静岡県静岡市「歓昌院」敷地内

お地蔵様の奥に「鰻供養之碑」があります。1995年(平成7年)に静岡市蒲焼業組合が建立したものです。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪642~共水鰻が食べられる「うなぎ目白ぞろ芽」さん

共水鰻を取り扱う「うなぎ目白ぞろ芽」さん。鰻の風味を活かす味醂が効いたあっさり目のたれだ。見た目が美しく全体のバランスも良いうな重だ。「うなぎ 目白ぞろ芽」さんを探訪する。
うなぎ供養(鰻伝説を探して)

鰻供養うなぎ伝説を探して~長野県岡谷市「鰻供養塔」釜口水門付近

諏訪湖の釜口水門近くに、「寒の土用丑の日発祥」の塔がある。岡谷市が「寒の土用丑の日」として鰻の街としてアピールしている。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪641~国産鰻の紅白重を楽しむ「一味亭」さん

本日の鰻は鹿児島産。白焼きは、ふっくら柔らかで風味もよい。ちょこっとワサビ醤油をつけていただきます。白焼きの下にはうっすらタレがかかったご飯だ。白焼きは、酒のつまみと勝手に決めつけたが、ご飯も合うものだ。「一味亭」さんを探訪する。
岐阜県

鰻供養うなぎ伝説を探して~岐阜県多治見市「老鰻亭魚関」敷地内

数ある多治見の鰻屋さんの一つ「老鰻亭魚関」さんの駐車場わきにあるのが「鰻塚」とかかれた石碑。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪640~新橋大和田からの暖簾分け「大塚大和田本店」さん

新橋大和田で修行し、戦後焼け野原の大塚で暖簾わけで始めた大和田さん。過去に他に2店舗ほど展開していたので、ここを本店と称していた、現在は店舗はここだけ、本店だけが残っている。「大塚大和田本店」さんを探訪する。
栃木県

鰻供養うなぎ伝説を探して~「うなぎのぼり」の神社。栃木県栃木市「大平山神社」鰻小屋

なんとなくネットで鰻のことを調べていると太平山神社では、ウナギが太平山まで神様を乗せて来たという言い伝えがあるのだそうだ。 これは行ってみたいと思い、あいにくの雨模様だが「大平山神社」に行ってみることにする。もやががった神社は神秘的に見える...
メディア出演

テレビ朝日「マツコ&有吉 かりそめ天国」で鰻屋さんについてコメントしました。

テレビ朝日「マツコ&有吉 かりそめ天国」で鰻屋さんについて コメントしましたので、ちょこっと出演しました。 5/24金曜日20:00~放送分
静岡県

養鰻場探訪007~幻のブランド鰻の生産現場、静岡県焼津市「共水うなぎ」さん

株式会社共水が目指す鰻とは、美味しくて皆が笑顔になる鰻なのだそうだ。水質と鰻愛、養殖の職人によって育てられた鰻が、優しい香りと旨味のある身、上品な脂感の鰻となるである。「株式会社共水(きょうすい)」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪639~上野で鰻をツマミに一杯やる「伊豆栄」さん

〆のうな重を食べようという事になった。友人はやはり重箱のうな重がいいという。伊豆栄さんではうな重のグレードの表現が逆なのが面白い、松竹梅で梅が上級ランクとなっている。友人はうな重竹を注文した。「伊豆栄」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪638~池袋駅前至近のリーズナブルに鰻を楽しめる「山吹」さん

この肉厚の鰻がのって、特上でこのお値段ではかなり頑張っている。うなぎ屋激戦区池袋の池袋駅前至近の立地で、このクオリティ。リーズナブルに鰻を楽しめるお店だ。「山吹」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪637~創業1911年(明治44年)足利市の超老舗と鰻屋さんが多い謎「魚政」さん

足利市内の鰻屋さんの屋号には「鳥」がつくこと屋号が多い。「魚政」の四代目店主さんいに何故足利に鰻屋さんが多いのかお伺いすると、「糸へん」で栄たんで。という。店主の言う「糸へん」とは繊維業のことだ。蚕からの上質な絹糸を求めて東京から金持ちが仕入れに来る。裕福な業者さんたちが、ご当地料理として鶏料理と鰻を楽しんだのだそうだ。当時は渡良瀬川でも鰻が採れたのだそうだ。足利の老舗うなぎ屋さん「魚政」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪646~開店レセプションに参加させていただきました「北白川」さん

永田町に「北白川」さんが2024年4月15日に開店するという事で開店レセプションにお招きいただいた。一般のテーブル席もアンティーク家具にこだわっている。いよいよ試食となる。試食はうな重地焼き(松)。何度も鉄串の鰻の身を折り曲げるしごくという焼きの技術で焼き上げられている。自分の身の脂で自らを焼くともいわれている。皮はパリっと、身はトロトロに仕上げられている。あちこち写真を撮りに行っていたので、お重のなかでちょっと蒸されている、やはり鰻は早く食べなくちゃだめだ。「北白川」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪636~長焼きとご飯という食べ方「鰻炭焼ひつまぶし 美濃金神田本店」さん

本日の鰻は静岡県産とのこと。身の厚みもあり、脂のノリも良く、くど過ぎない甘辛濃厚なタレと融合して旨味マックス。特にシッポの脂感はボリューム感がある。うなぎに奈良漬も合うよね。ご飯の炊き加減も好みだ。なるほど蒲焼を別皿にすることで、最後まで皮パリサクサク感を楽しむことができる。長焼きとご飯という食べ方ありだなあ。「鰻炭焼ひつまぶし美濃金神田本店」さんを探訪する。
栃木県

鰻供養うなぎ伝説を探して~栃木県下野市「下野星宮神社」敷地内

探すと鰻を食べない地域てのはあるもので、鰻を神の遣いとして祀られていることが多い。昔は鰻は神とされていたので食べることをしなかった地域でも食するようになってきているのだそうだ。今回は栃木の鰻を食べない地域を探訪しました。栃木県下野市「下野星宮神社」敷地内
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪635~自慢の釜戸炊きご飯「うなぎ三好松崎本店」さん

うなぎ三好さんの拘りどころのひとつ。お米は蒸し竈を使用し、炭で炊くのだそうだ。お店の拘りが書いてある小冊子がテーブルに備えてある。やや肉厚みで、皮は柔らかく、身の焼きはややサクサク感がある感じに仕上げてある。皮下の脂ノリもよく、ボリューム感もある。「うなぎ三好松崎本店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪634~完全予約制の鰻ワールド「池袋かぶと」さん

先代からのスタンスを変えない、二代目藤森夫婦がきりもりする池袋かぶとさん。店内の煙もさほど気にならず。静かな鰻愛のエンターテイメントを楽しませてくれる。鰻好きとしては行っておかなきゃなお店だ。「かぶと」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪633~異国情緒とうな重「うな扇」さん

待つこと10分、うな重特上が登場。鰻は三河一色産を使用しているとのことで、その時いいものを仕入れるようにしているのだそうだ。肉厚の蒲焼が1.25尾のる。皮下の脂のノリもよく、しっかり蒸されて柔らかな食感だ。接客もいろいろ気を遣ってくれる。「うな扇」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪632~下町の老舗川魚問屋が営む鰻屋さん「千寿」さん

皮は薄く柔らかく、わりと肉厚で皮下脂肪も程よくあり。今日の鰻は鹿児島産とのこと。しっかり蒸し焼き浅めの身に、あっさり控えめなタレが絡む。ご飯炊き加減は柔らかめ。下町老舗の「千寿」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪631~印旛で50年営業の老舗鰻屋「名鳥」さん

しっかり蒸し焼きは浅め。大きさは5pサイズほど、トロトロと柔らかな食感。味醂の効いた辛めのタレ、しっかりご飯にもかかっている。ご飯の盛りは良く、炊き加減も固めで好みだ。「名鳥」さんを探訪する。
メディア出演

テレビ朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』で情報提供と監修をしました。

テレビ朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』3/8放送分で 鰻について情報提供と監修をいたしました。 こちらで配信されているようです。
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