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うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪628~パリッとサクッとジュワーな老舗鰻屋さん「かねぶん新安城店」さん

極上うなぎ丼が登場。通常のうな丼の丼よりも一回り大きい丼だ。皮は程よくパリっとして、身の表面はサクサクに仕上げてある。そのサクサクに甘く濃い中部系のタレが染み込み、噛むとパリッとサクッとジュワーという食感で満たされる。これ好きだなあ。「かねぶん新安城店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪627~パリっとした皮とトロトロの身とのバランス感を楽しめる。「炭火焼うなぎ南家」さん

待つこと10分、うな丼竹が登場。鰻は肉厚。皮をパリっと仕上てあり、身は柔らかトロトロの食感。タレは粘土高めで、甘め寄りだが醤油感あり。パリっとした皮を噛むとトロトロの身とのバランス感を楽しめる。ご飯炊き加減固め好みだ。蒲焼きとのご飯の量のバランスは竹のグレードだから仕方がない。「炭火焼うなぎ南家(なんけ)」さんを探訪する。
山梨県

鰻供養うなぎ伝説を探して~山梨県北杜市「幸橙神社」本殿

鰻供養うなぎ伝説を探して。銅板の由緒を読み進めると、鰻についての記載がある。戦中に、大鰻に助けられて大勝利を収めたとある。「幸橙神社」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪626~割きたて・串うちたて・炭火の焼きたて。ワイルドだぜえ「うなぎ横輪おりおり」さん

大きな鰻だから皮もやや厚めだが、パリッと仕上げてある。この皮の感じ好きだ。焼きは強め自分的にも好みの焼き加減。身の表面はカリっと仕上げ、身の中は鰻の自体の脂と融合してトロトロジュワな食感。ビジュアル的にもワイルド系だ。ワイルド系というと愛知県瀬戸市の田代さんや、名古屋市のイチビキさんなどを想像するが、またそれとも違って、ワイルドさの中にも優しさ丁寧さを感じる蒲焼だ。店主ご夫婦の人柄が蒲焼にも表れているようだ。「うなぎ横輪おりおり」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪625~丼からはみ出しまくりの蒲焼「きみのやうなぎ店」さん

太っちょの鰻が丼からはみ出しているんだから、テンションも上がる。これがきみのやスタイルだ。プリッとした食感もありながら、柔らかくトロトロとした身は脂のノリが良くボリューム感がある。「きみのやうなぎ店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪624~長焼きで一杯やる「うなぎ家はせ川本店」さん

メニューは、うな丼、うな重、ひつまぶしとある。各グレードで鰻の量が違うとのこと。この後車を運転することも無いので、生ビールを注文する。そしてちょっと試してみたかった長焼きを注文する。中部系鰻屋さんでの鰻飲みスタイルをキメル。「うなぎ家はせ川本店」さんを探訪する。
静岡県

鰻供養うなぎ伝説を探して~静岡県三島市「三島大社」敷地内

日本では古来より鰻信仰が各地で存在するようだ。大鰻が地域を洪水から救ってくれたなどという神話があったりする。そしてその地域の人々は鰻を食さないなどの風習があったりする。そんな事を見つけたら記事にしていきたいと思っております。皆様の周囲でもそんな鰻信仰の話があれば是非教えてください!
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪623~いつかは長焼き定食をいただきたい「なまずや一宮分店」さん

皮はパリっと仕上げてあり、身はサクサクだが、身の中はトロトロの食感、これぞ中部系の蒲焼という感じだ。このボリューム感のある鰻に。濃すぎない甘すぎないタレが絡む。独特な醤油感のありコクがあるパワフルな地焼き鰻とよく合う。「なまずや 一宮分店」さんを探訪する。
宮城県

鰻供養うなぎ伝説を探して~宮城県松島町「瑞巌寺参道鰻塚」

特徴的なのは大きな文字で「鰻塚」と書かれた石碑だろう。石碑の裏面には寄付をした蒲焼店や川魚問屋の名前が刻まれている。地元はもちろん、東北地方を中心とした関係者126名の名前がある。鰻塚供養祭は毎年5月に瑞巌寺境内にて開催されていて、鰻塚の前で法要が行われ、その後に松島湾に鰻の放流が行われるのだそうだ。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪622~イソフラボン鰻と匠の技「入谷鬼子母神門前のだや」さん

イソフラボン鰻と匠の技を体験する。白焼きの方が鰻自体の味や香りを感じることができるが、脂感のある鰻が程よく蒸されて、タレと絡み合いトロトロの蒲焼となる。とにかく癖の無い上品な脂感を楽しめる。「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪618~若いイケメン店主が新潟愛でおもてなし「鈴の音」さん

うなぎは大好物である。 久しぶりの新潟出張となる。以前より気になっていた2018年に三条市に開店した「鈴の音」さんへ行ける機会を得た。 お店の開店時間に合わせて到着すると、駐車場はほぼ埋まっている。開店と同時に店内の席も埋まっていく。予約し...
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪617~都内の老舗新橋大和田さんの流れ「大和田伊勢崎店」さん

ご飯の盛りは超良すぎる。お値段以上のボリューム感で腹いっぱいになる。どこかに新橋大和田が見え隠れする感じのうな重でございます。「大和田伊勢崎店」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪621~プリプリの身を楽しむ地焼きうなぎ専門店「鰻八」さん

この重厚感のある鰻に、ほろ甘さとコクのある重めのタレが絡む。うなぎ自体がパワフルなため重めのタレもうなぎ自体の旨さをうまく引き出すようにバランスが良い。盛り付けの時に、ご飯の量も聞いてくれる。お酒を飲むお客さんが多いので、〆のうな重のご飯は少な目を好まれるようだ。ご飯は栃木県の地元のコシヒカリを使用していて、硬めの炊き加減で好みだ。「鰻八」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪619~鰻創作の新体験「参宮橋あさや」さん

鰻のコースだけど重く無い。店主荻原氏による手間暇かけたこだわりの鰻コース料理ライブを堪能することができる。今後は予約困難店になることは間違いないだろう。うなぎ好きの皆さんと、いただく幸せなひと時でございました、ありがとうございます。荻原さん開店おめでとうございます。「参宮橋あさや」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪616~地元に愛される老舗鰻屋さん「鰻六代目新松」さん

江戸期創業の老舗鰻屋さん。ほくっとした食感の蒲焼き。甘め寄りのタレで鰻のボリューム感とのバランス良い。ご飯柔らかめの炊き加減で盛りは多め。「鰻六代目新松」さんを探訪する。
うなぎ愛好会

鰻供養うなぎ伝説を探して~三郷うなぎのお寺「延命院」彦倉虚空蔵尊

鰻に纏わる神話は全国各地にあるものだ。そのなかの一つ埼玉県三郷市にある「延命院」彦倉虚空蔵尊を探訪する。 延命院は真言宗豊山派の寺院として500年以上前に建立された由緒ある歴史と伝統を持ち、関東三大虚空蔵の一つとして、多くの方々に厚く信仰さ...
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪612~御殿場のこだわりの老舗鰻屋さん「うなぎ処駒門ひろ田」さん

メニューは豊富でツマミ系のメニューも幅広く扱う。うな重は伝統のうな重として静岡産大井川の鰻を使用していて、うな重宝永山1.5枚(0.75尾)よりグレードで鰻の量が違うとのこと。また、九州産の鰻を使用した大きく育てられた肉厚鰻がウリのふっくらこってりタイプのうな重がある。産地は時期によって変化するのだそうだ。ご当地の鰻をいただきたい、うな重愛鷹山2枚(1尾)を注文する。「うなぎ処駒門ひろ田」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪593~海鮮と鰻を楽しめる「鰻家」さん

タレは味醂と清酒が効いたあっさりとしたタレだ。テーブルに追加用のタレ瓶がある。ご飯は少なめ、飲みの後のうな重としてはご飯少な目がありがたい。相模大野「鰻家」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪611~所沢盃横丁のこだわりの鰻屋さん「みや川」さん

今日の鰻は静岡産なのだそうだ。皮は薄く白身の魚を思わせる上品な脂感。サイズ感も程よい。しっかり蒸され、柔らかくトロトロとした食感の上品な蒲焼きだ。タレは伝統の同割で伝統の江戸前うな重を楽しめる。「みや川」さんを探訪する。
岐阜県

鰻供養うなぎ伝説を探して~岐阜県郡上市粥川地区うなぎ伝説「美並ふるさと館」

鰻供養うなぎ伝説を探して~粥川うなぎ伝説「美並ふるさと館」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪615~都内の美味しい地焼き鰻の新店「うなぎ中嶋」さん

2023年4月に開店。都内の美味しい地焼き鰻の新店。皮はパリッと仕上げてあり、身の表面もサクっとした食感に仕上がっている。店主が目指す地焼きに仕上がっている。大きなサイズの鰻なのに、中までしっかり熱が入り、地焼きでもトロトロの身に仕上がっている。皮下の脂肪の甘さと、うなぎの旨みを程よく閉じ込めた、パワフルなうな重だ。このくらいの焼き加減は好きだ。「うなぎ中嶋」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪614~児島湾天然青うなぎと国産ブランド鰻の食べ比べ共演「入谷鬼子母神門前のだや」さん

『児島湾天然青うなぎ』と宮崎県佐土原町『初うなぎ和匠鰻』の白焼き食べ比べ!『児島湾天然青うなぎ』と『共水うなぎ』のうな重食べ比べ!こんなことができるのも「入谷鬼子母神門前のだや」ならではだろう。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪605~鰻好きが集まるお店「うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋」さん

自分好みの焼き加減にしてくれるのもここの店主のいいところだ。久しぶりに来たのに覚えていただいて嬉しい。タレがちょっと濃いめかなと思ったが、うなぎ自体の旨味がしっかりしているのでバランスが取れてくる。このライブカウンターで好きなツマミと美味い酒の時間は気にしない。うなぎ屋さんでは時計を見ないことにしている。また機会があれば行きたいお店だ。「うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪604~佐土原産和匠うなぎを楽しむ「はんなり亭」さん

蒸し過ぎていなくて絶妙な蒸し加減と焼き加減。トロトロに仕上げず、ややプリっとした食感を残してある。同割的な基本のタレをベースに、やや甘め寄りで濃過ぎず。主張過ぎないタレが和匠鰻の旨味を引き出す。東船橋の「はんなり亭」さんを探訪する。
宮崎県

うなぎ屋さん探訪610~九州宮崎のブランド鰻をお取り寄せ、中村養鰻場「味鰻」さん

「中村養鰻場「味鰻」」さんを炭火で焼いていただく。いよいよ完成。蒸さない地焼きでいただくが、肉室は柔らかく脂のノリも程よくトロトロした食感だ。好みで皮をパリパリに仕上げた、肉厚なのに皮は薄い。身が甘い上品な脂感と鰻本来の風味を楽しめる鰻だ。こうして美味しい鰻がいただけるのも養鰻場のご苦労があるからこそだ、感謝していただきたい。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪600~地焼き鰻も楽しめる「うなぎ茂田」さん

うなぎは良く蒸されていて、トロトロとろける食感の身。皮は薄く脂のノリも程よく柔らかい。身の表面の焼きは強めでサクっと仕上げてある。タレは味醂の効いた、あっさりコクのあるタレだ。うなぎの脂のり具合とタレのほどよさのバランスが良い。うな重全体のバランスが良く美味しくいただける。「うなぎ茂田」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪607~パリサクジュワ!がクセになりまた食べたい「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さん

郡上の味噌で白焼きを楽しんだ後はいよいよ、上丼の登場だ。鰻の身が蓋からはみ出している。蓋を開けると香りが部屋中に広がる。こちらも白焼き同様、パリパリサクサク、身を噛むとジュワっとした鰻の上質な脂と旨味が口の中に広がる。サクサクに仕上げられた身に濃厚甘めのタレが染み込み、鰻の脂と旨味と融合する。こういうのは関東はなかなかお目にかからない。「郡上炭火焼うなぎの魚寅」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪606~美しい三方五湖のパワフルうな重「源与門」さん

この若狭町周辺では天然鰻も採れることから鰻店も多く存在する。前回の福井訪問時には「うなぎ料理徳右ェ門」さんに立ち寄ったが、今回は三方駅からも近い創業100年現在4代目店主という「源与門」さんを探訪する。「源与門」さんを探訪する。
うなぎ屋さん

うなぎ屋さん探訪608~こだわりどころ満載のオンリーワンな「Blowin’ in the Wind (ブローウィン イン ザ ウィンド)」さん

堅山鰻ごはんが登場。重箱の入れ物が重厚感がある。これはサントリー白州のウイスキー樽をリメイクして作ったものなのだそうだ。樽材の蓋は重量感もあり重い。蓋を開けると、蒲焼きの香りがパァと広がる。見た目の美しさや香りなどから南千住の尾花が見え隠れする。「ブローウィン イン ザ ウィンド」さんを探訪する。
うなぎ愛好会

CROSS FM「MISHMASH FRIDAY -金ズマ-」に出演します!

CROSS FM「MISHMASH FRIDAY -金ズマ-」に出演します! 福岡 78.7MHz/北九州 77.0 MHz/行橋 87.2 MHz/久留米 86.5 MHz/大牟田 Navigator:コウズマ ユウタさん 「今週の担当さ...
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