うなぎ屋さん探訪～海水かけ流し養鰻「松永水産おうごん鰻」さんをお取り寄せ

うなぎは大好物である。

養殖の方法として、海水面漁業の養殖方式と、内水面漁業の養殖方式がある。前者は文字とおり「海面」において養殖を行う。内水面養殖は通称陸上養殖と呼ばれて、陸上での水槽で養殖を行う。(淡水域の湖沼河川を含む)

「松永水産おうごん鰻」

今回、紹介するのは、国内で唯一うなぎの海水かけ流し養殖に成功した「松永水産おうごん鰻」さんをお取り寄せしてみた。

「松永水産おうごん鰻」

「松永水産」さんでは鰻だけではなく「ふぐ」や「うちわ海老」も取り扱っている。今回は、海水かけ流し養殖のおうごんうなぎをお取り寄せした。

「松永水産おうごん鰻」

「松永水産」さんのある長崎県平戸市の大部分は平戸島で海に囲まれた自然豊かな土地だ。

「松永水産おうごん鰻」

冷凍便で届き、丁寧に湯煎で加熱する。レンチンは肉質が硬くなるのでお勧めしない。

「松永水産おうごん鰻」

湯煎後に皿に盛ったところ、有頭の肉厚大きなうなぎだ。温め方も魚焼きグリルを使うなど、好みで加熱するとよいだろう。

「松永水産おうごん鰻」

食感としては、かなりマッチョな肉質だ。脂感も控えめで肉厚だがサッパリとした食感だ。

「松永水産おうごん鰻」

個人的にもうちょっと柔らかいほうがいいかなと思い。セイロで蒸をいれる。マッチョな身も程よく蒸されて柔らかくなり、食べやすくなった。活鰻で職人さんに調理してもらったのを食べてみたいと思った。

【お取り寄せ】

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「松永水産」
所在地：長崎県平戸市野子町1867
営業時間：9:00～16:00
定休日：なし
電話：0950-29-1503

・会社のホームページ
https://matsunagasuisan.com/

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