うなぎに関するウンチク

鰻屋さんの大変さが少しだけ分かった。自宅で生の鰻を調理してみるのも自分のお好みで焼けるのと、いろいろ発見もある。

そして重箱に盛り付けて、うな重特上。プリッとした感じの食感、もっと蒸し時間を長くしたほうが身が柔らかくなるのだろう。お店のフワトロうな重には程遠いが好みの焼き加減、好みのタレで美味しくいただく。専門店の味には程遠いがスーパーの鰻をレンチンでいただくより100倍美味い。

いくつかまでは、なんとかやってみたが、手指が痛くて串打ちは断念した。一尾分は串に刺さず焼くことにする。

骨によっては焦げ状態だ。こんなのお客には出せんと大将から怒られるやつだ。ちょうどよく揚げられるようになるには、これも熟練の技が必要なようだ、難しい。

肝吸いを作ってみる。肝をささっと湯引きなのだが、水の状態から入れてしまった。鰹節で出汁をとった汁に入れて、塩加減を調整。これがまた難しい、なんだかうまくいかない。