うなぎ屋さん探訪319～板橋区志村「鮒与」

2020.12.05

うなぎは大好物である。

志村坂下の賑わいのある商店街からは、ちょっと離れたところに創業1975年(昭和50年)「鮒与」がある。一軒家住宅風の建物だが、暖簾が出ているので鰻屋だと分かる。本蓮沼の鮒与(鮒與)が本店のようだが、その関係は今後調べてみたいところだ。

店内はカウンター5席、テーブル1卓、小上がり12席ほど。初老の夫婦が営んでいる。カウンターの下には文庫本、本棚には絵本などが置いてある。

なるほど、時間がかかるための気遣いのようだ。メニューにも、注文してからご飯を炊き
うなぎを焼きはじめるため30～40分ほど時間がかかるとある。

メニューは、舌代として、うな重(松)2500円より(竹)3000円、(梅)3500円、(特上)4000円となる。他にはうなぎ茶漬け、蒲焼、白焼き、肝焼きと、ちょっとした酒の肴がある、シンプルなメニューだ。グレードでうなぎの大きさが変わるとのこと。(竹)3000円肝吸い付をお願いする。

店内に貼られた、ボケない五箇条が面白い。
そして「春夏冬二升五合」うなぎ昇りの掛け軸。久しぶりに見た気がする、これ「商いますます繁盛」と読む。「春夏冬」で秋がないから商いと読み、「二升」で升升だから、ますますと読み「五合」は半升なので繁盛と読むのだとか、縁起物ですな。

カウンター内の調理場を見ると鉄なべでご飯を炊いている。これで炊くおこげご飯が好きだったなあ。電気炊飯器ではそうはいかない。こういう雰囲気、どこかホッとしてくつろげる。

待つこと30分、うな重登場。皮は薄く、パリッと仕上げてある。身は普通の厚みだが、表面をややサクッと仕上げてある。パリッとサクッとした食感で中はトロッと柔らかい。わりとボリューム感のあるうなぎだ。タレは、醤油系辛めのサッパリしたタレだ。やや焼強めで炭の香りとともに香ばしい。ご飯はかための炊き加減で好み。タレとご飯でいけそうだ。