うなぎ屋さん探訪247～埼玉県所沢市「うなぎ屋酒坊・画荘越後屋」

うなぎは大好物である。

今年もうなぎ納め。うなぎ屋酒坊・画荘　越後屋さんにていただいてまいりました。

小雨がちらつく冬の夜は寒い。いまにも雪になりそうだ。それでも仕事が終わった後のビールはうまい。

お通しをつまみながら一杯、二杯。ちょっとづつあるのが、嬉しい。

目の前にあらわれた巨大な串焼き、八幡巻。柔らかく煮込んだごぼうにうなぎを巻きつけて、タレ焼した京都の郷土料理。八幡市の名前から八幡巻と呼ばれているようだ。

洒落た盛り付け、うまきと八幡巻。肉厚の鰻の入ったうまき、玉子とのバランスもよく
ほおばってしまう。柔らかく出汁で下処理されたゴボウが柔らかすぎず程よい食感。
外側にまかれたうなぎのボリューム感とごぼうがよく合うものだ。皮目のパリパリ感も身のジューシー感をひきたたせる。

鰻の串焼き5品。カブト。骨感を好む人もいるが、自分はやや柔らか目がこのみ、蒸した後焼いてある。くりから。うなぎの旨味がよくでる。尾ビレ。これ好きだなあ。ちょっと焼強めが好み。バラ。腹の肉ならではの脂のノリのある串焼。レバー。淡泊な食感ながら味はわりと濃厚。これらを串焼きにした調理するのは、そうとう手間がかかると想像する。