うなぎは大好物である。
なんどか利用させていただいている埼玉県は松伏町の「川昌本店」さんで新しいメニューができたようだ。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
「川昌本店」さんといえば、和食料理人出身のご主人が基本的なうな重や鰻料理をはじめ、独創的な【サイエンス調理を取り入れた新しいうなぎ料理】のお店としても有名です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
今回は、新しいメニューを体験するべく、久しぶりの訪問になりました。店内も数年前に内装リニューアルをして個室席中心になっています。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
タブレットで注文します。お目当ての新作メニューもすでにメニュー入りしています。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
美味しそうなお店ではつい一杯飲みたくなってします。今日は車ではないので安心です。ビールが少なめに見えるのは待ちきれずに一口飲んでしまったからです。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
鰻の創作料理を得意とする「川昌本店」さんには、酒のアテニなるような一品が豊富です。こちらは、独自製法の「うなさし」鰻の刺身です。コリコリとした食感と、身の甘く濃厚な味わいが特徴です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
うまき。これも鰻料理を代表する一品です。鰻と玉子との相性は抜群なんです。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
「東と西のうな重(極)」蒸した関東風の蒲焼と蒸さない関西風の蒲焼との相盛り重です。一つの重の中でタレを使い分けて複雑な味わいを演出するのも川昌本店さんの特徴です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
「金のうな丼(上)」こちらも川昌本店さんの人気メニューの一つです。こんもり盛られたご飯の上にカットされた蒲焼がのり、その上にバター香るトロトロの玉子焼きがのるというビジュアル的にも追及されたメニュー。キレイカワイイは大事です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
ついに登場です。「白東西雲丹牛重」!!
このメニューの名前からしても情報量が多くて混乱しています。乱暴に言ってしまえば、川昌さんで人気のメニュー食材を全部載せちゃった重です。
丁寧に説明しますと、画像の左手から、関東風蒲焼、そして白焼き、関西風蒲焼、いま人気急上昇の川昌特製ローストビーフ、にその上に生雲丹がのった重です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
このままでもビジュアル的にスゴイですが、卵の黄身も添えてみると美しい重箱になります。そしてそれぞれの素材のいいとこ取りで食べ方もいろいろ楽しめます。川昌さんの自慢の素材を全部載せ的な贅沢お重です。
埼玉県松伏町うなぎ「川昌本店」さん
薬味類もいろいろ添えられているので、自分の好みで新しい食べ方を発見できるかもしれません。関西風の蒲焼に山葵これ合うんです。
飯塚料理長にも少々お話を伺えました。昨年のワシントン条約の話などで、鰻屋さんにとっては、はらはらドキドキな展開でした。お店の継続運営のために鰻以外の商品への取り組みとして始めたのが、ローストビーフなのだそうです。発売以降お客様からも好評なのだそうです。未来を想像して新しい商品を創造創作していく川昌本店さんの姿勢には何か引き寄せられるものを感じます。
是非、一度川昌本店さんの【サイエンス調理を取り入れた新しいうなぎ料理】を楽しんでみてください。たぶん、鰻の創作コースがいろいろ楽しめておススメです。
【うなぎ愛好会ブログ】
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探訪日：2026.03
「川昌本店」
所在地：埼玉県北葛飾郡松伏町金杉1511-2
営業時間：11:30～14:00、17:00～21:00
定休日：火曜日
電話：048-992-0123
・お店のホームページ
https://unagi-kawashou.co.jp/
・食べログでのお店の詳細情報。
https://tabelog.com/saitama/A1102/A110205/11003846/
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