うなぎ屋さん探訪351～埼玉県吉川市「うなぎ創作鰻樹」 | うなぎ愛好会～美味しい鰻屋さん情報館

うなぎは大好物である。

2015年8月に武蔵野線吉川駅近くにオープンした、新しいお店だ。こちらの店主は、鰻問屋からいろいろな鰻の創作料理が楽しめる松伏の「川昌本店」で修業後、独立して吉川に「鰻樹」を開店したという興味深いお店だ。

吉川駅からは至近で徒歩1分ほど。店舗は不動産屋の二階にある。不動産屋の脇の階段を上っていく。ちょっと隠れ家的な雰囲気だ。

階段を上がると「鰻樹」の無垢材の看板。店内はカウンター3席、テーブル4卓と小上がり席がある。モダン和風の内装の店内はお洒落感がある。若い店主が迎えてくれる、カウンターの内側が厨房だ。カウンター席に座る。

とりあえず、生ビールを注文。さて、何を食べようか、メインメニューはちょっと後にしよう。本日のおススメを見ると、鰻串食べ比べというのがある。鰻樹ではタレを二種類使い分けるのだそうだ。

鰻串食べ比べでは、短冊串に甘めのタレ、白焼きには塩胡椒、辛めのタレの四種類を楽しめる。蒸さない鰻には甘目のタレ、蒸した鰻には辛めのタレとのこと。違いが楽しめるメニューだ。グランドメニューを見てみると、うな丼は2000円から。うな重3000円、うな重上3800円。
白焼きと蒲焼がのった白蒲重もある。天丼、親子丼などもあり鰻が苦手な人がいても対応できる。

うなぎ創作のお店なので一品料理も気になるところ。うまき、うざくはもちろんだが、うなぎの天婦羅一本揚げ、うなぎ南蛮、うなぎの西京焼、うなぎのタタキといった珍しいメニューもある。

気になったのは「うなさし」、川昌本店直伝のうなぎの刺身だ。そのまま食べても、しっとり歯ごたえのある食感で甘み旨味があるが、ポン酢と醤油、ごま油+塩の三種類のタレをちょっとつけていただく。

もうひとつ気になったのはうなぎの皮焼き串。鰻の串焼きもいろいろなお店で頂くが、こちらの皮焼きはちょっと違う。刺身を仕込む際に皮をひくため、そのときできた皮だけを串に巻いてタレ焼をするという。

これはクセになる。ヒレ焼とも違うこってり感。鮭などの魚の皮が好きな人におススメだ。これは鮭の皮ほど厚みもなく柔らかくいただける。

このあたりで、ビタミンC補給のため生レモンサワーにする。レモンが濃いめなのも嬉しいところ。鰻にはビタミン類が豊富だが、唯一ビタミンCだけ含まれていない。ビタミンCを補うことで、鰻に豊富に含まれるコラーゲンの吸収を促進するのだそうだ。鰻は美容に良いのだ。

こうなってくると、酒もすすみ店主とも話がすすむ。そうすると呑兵衛は無茶なことを言ったりするものだ。ここでは、蒸さない鰻も焼けるという。蒸した蒲焼も好きだが、蒸さない蒲焼も好きだ、そしてタレも使い分ける言う。

じゃ、うな重を半分づつ、蒸したもの蒸さないのでできますか？と聞いてみると「出来ますよ。」という。実はこういう頼み方をする人が他にもいるのだそうで裏メニューとしてあるのだとか。通称「あぐり重」と言うらしい。お好みで言ってくれれば、出来るものなら何でもつくるよ、というスタンスだそうで、なんだか深夜食堂の鰻バージョンみたいだ。