うなぎのタレ研究
タレに欠かせないのは醤油やみりん。
これらについていろいろ調べていきます。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～東京都にある百年以上続く伝統醤油蔵の歴史とこだわりの味づくり「近藤醸造（キッコーゴ）」さん
明治創業の老舗・近藤醸造（キッコーゴ）の歴史と特徴を紹介。天然醸造にこだわる伝統の技、人気の「キッコーゴ醤油」や味噌づくりの魅力を詳しく解説します。
日本人とタレの食文化醤油蔵探訪～伝統と革新が息づく蔵元、埼玉県川島町「笛木醤油株式会社」さん
寛政元年（1789年）創業、埼玉県比企郡川島町の老舗醤油蔵「笛木醤油株式会社」。杉桶仕込み・丸大豆・天日塩にこだわり、伝統と挑戦を両立する蔵元の魅力を紹介。「金笛醤油」さんを探訪します。
日本人とタレの食文化素人が自宅でも簡単にできる鰻のタレ作ってみた。各地で違うタレの食文化。
鰻の蒲焼には欠かせない鰻のタレ。地域やお店ごとにタレの感じが違います。今回は素人が自宅で簡単に作ってみようと思います。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、木桶仕込みを現代に受け継ぐ埼玉県の老舗醤油蔵「弓削田醸造」
埼玉県日高市の弓削田醤油は、木桶仕込みを守る老舗蔵元。天然醸造による深い旨味と香りが特徴で、地域文化を伝える醤油蔵です。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、茨城県を代表する濃い口醤油の老舗「柴沼醤油醸造」
茨城県土浦市の老舗「柴沼醤油醸造」は、1688年(元禄元年)創業。木桶仕込みの伝統製法で醸す深い旨味と香りが魅力。地域文化と共に歩む本物の醤油の歴史をご紹介。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、パンチが効いている濃い口醤油の老舗「キノエネ醤油」
キノエネ醤油は江戸時代から続く老舗醤油メーカー。伝統の醸造技術と現代の品質管理を融合し、香り高く深みのある味わいで多くの人々に愛されています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、伝統を守り続ける老舗醤油メーカーの魅力「正田醤油」
群馬県館林市で創業した正田醤油は、百年以上の歴史を持つ老舗メーカー。伝統製法と最新技術を融合し、豊かな旨味の醤油を全国に届けています。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、世界ブランド「キッコーマン醤油」
キッコーマン醤油は江戸時代から続く伝統を持つ日本を代表する調味料。歴史や成り立ち、特徴をわかりやすく解説し、その魅力を紹介します。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない味醂～味醂蔵探訪、日本最古の味醂「九重味淋」
九重味淋は1772年創業、日本最古の本みりん蔵元。伝統製法で生まれる深い甘みとコクが料理を格上げ。工場見学や通販も人気。
日本人とタレの食文化日本の食文化に欠かせない調味料「醤油」ってなに？
醤油のルーツは古代中国の「醤」。湯浅醤油や魚醤「いしる」、江戸時代の濃口・薄口醤油など日本独自に発展した歴史と種類を解説します。
日本人とタレの食文化「鰻のタレと食文化～地域ごとの違いと日本人が愛してきた味の歴史」
日本のタレ文化と海外ソース文化を比較。醤油や味噌に基づく日本の発酵調味料と、欧米のケチャップ・BBQソースの違いを解説します。
日本人とタレの食文化鰻のタレに欠かせない醤油～醤油蔵探訪、関東最古の醤油「ヒゲタ醤油」
1616年(元和02年)ヒゲタ醤油（銚子）創業、摂津の国の酒造家の勧めで、銚子で醤油の醸造を始めた。
日本人とタレの食文化醤油についてお勉強!!「職人醤油」前橋直営店を探訪させていただきました。
生醤油も「きじょうゆ」と「なましょうゆ」では違うとか実は大豆の国内需要は大豆油用が７割弱とか減塩とうす塩の定義とか特選醤油はなにが特選なのかとかスーパーに行くと表示されている意味がちょっと分かったような感じになってくるんですな。