うなぎ屋さん【再訪】冬の共水鰻を楽しませてくれる。また行きたくなる鰻屋さん「うなぎ料理専門店せしも」さん
肉厚な共水鰻はこの冬の時期だけあって脂のノリもかなりのものだ。こんなに脂感を感じる共水鰻は初めてだ。ボリューム感があるのだがそこはさすがブランド鰻だ、上品なボリューム感に仕上がっている。「うなぎ料理専門店せしも」さんを再訪する。
"共水"
うなぎ屋さん
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪510～大井川のブランド鰻、「共水うなぎ」を上質な空間でいただく「亀屋一睡亭」
江戸時代から続く和菓子屋さんから料理屋へと業態変更した。「共水うなぎ」をいただきたく上野の老舗「龜屋一睡亭」を探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪619～鰻創作の新体験「参宮橋あさや」さん
鰻のコースだけど重く無い。店主荻原氏による手間暇かけたこだわりの鰻コース料理ライブを堪能することができる。今後は予約困難店になることは間違いないだろう。うなぎ好きの皆さんと、いただく幸せなひと時でございました、ありがとうございます。荻原さん開店おめでとうございます。「参宮橋あさや」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪614～児島湾天然青うなぎと国産ブランド鰻の食べ比べ共演「入谷鬼子母神門前のだや」さん
『児島湾天然青うなぎ』と宮崎県佐土原町『初うなぎ和匠鰻』の白焼き食べ比べ!『児島湾天然青うなぎ』と『共水うなぎ』のうな重食べ比べ!こんなことができるのも「入谷鬼子母神門前のだや」ならではだろう。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪596～旧宿場町の老舗でブランド鰻を食す「うるいど八幡屋」さん
鰻は共水、坂東太郎、和匠と全国のブランド鰻を扱う。松竹梅のグレードで量と鰻の大きさが違うｔこと。今日のブランド鰻は坂東太郎を使用しているとのこと。坂東太郎のうな重松を注文する。「うるいど八幡屋」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪589～また行きたくなる鰻屋さん「うなぎ料理専門店せしも」さん
〆のうな重。ご飯は少なめにしてもらった。見た目からして美しい蒲焼だ。汁ものはシジミ汁が付くのだがシジミからの出汁といろいろアレンジされた出汁が複雑に口の中に広がる。漬物の盛り付けも実に美しくナチュラルな漬物となっている。「うなぎ料理専門店 せしも」さんを探訪する。
うなぎ屋さん鰻納め2022～「入谷鬼子母神門前のだや」さん
この冬の時期は鰻の脂もノリ、ボリューム感も増してくるが、鰻の状態を知り、蒸し、焼きの匠の技術でトータル的にバランス良く仕上げていく。コクのあるタレとの相性も良い。個人的にものだやさんのうな重は好きだ。美味いので定期的に食べたくなる。「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
うなぎ愛好会うなぎ屋さん探訪558～名店誕生の予感、開店間近か「あさや」さん
荻原氏が目指したのは、地焼きにこだわり、白焼きは皮側をパリッパリに仕上げて、蒲焼は身側をサクッサクに仕上げるということ。
皮側をパリッと仕上げてあるのはお目にかかることがあるが身側をサクサクに仕上げてあるタイプはあまり見かけ無い。「あさや」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ納めは洋風フレンチテイストで「入谷鬼子母神門前のだや」さん
和にも洋にもなる鰻の素材を生かした創作料理がいろりろ誕生してくるのが楽しみだ。今夜は洋風フレンチの鰻料理を楽しませていただいた「入谷鬼子母神門前のだや」さん。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪472～東京都豊島区「大塚 うなぎ宮川」
大塚宮川四代目店主八馬さんに詳細を聞いてみると、器を新しくするので古い器を処分するのだそうだ。東京都豊島区「大塚 うなぎ宮川」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪455～幻のブランド鰻をいただくなら「甘露煮せしも」
ブランド鰻共水うなぎがいただけるお店は全国でも30店舗ほど、栃木県栃木市「甘露煮せしも」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪445～群馬県前橋市「うな久」
仕事で前橋。昼どきなのでどこかで昼食をと思うがなんか鰻が食べたいぞと。群馬県前橋市「うな久」さんを探訪する。
うなぎ屋さんブランド鰻の食べ比べ「入谷鬼子母神門前のだや」
ブランド鰻を扱える鰻屋さんはそう多くは無い今回は「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
うなぎ屋さんBS日テレ「バカリズムの大人のたしなみズム」
BS日テレ「バカリズムの大人のたしなみズム」にちょこっと出演させていただきました。 共水うなぎさんと入谷鬼子母神門前のだやさんをご紹介させていただきました。 番組ページはこちら
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪417～台東区下谷「入谷鬼子母神門前のだや」
今回は「入谷鬼子母神門前のだや」さんにて、取扱いのある数種のブランドうなぎの試食ということで、台東区下谷「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪415～千葉県松戸市「うなぎ割烹 にし村」
2017年6月13日に松戸八柱に新規オープンする千葉県松戸市「うなぎ割烹 にし村」さんを探訪する。
うなぎ屋さんCBCテレビ「花咲かキング」～ハマカーンのそんな簡単にはうなずカーン
CBCテレビ「花咲かキング」～ハマカーンのそんな簡単にはうなずカーンで中部地方の鰻屋さん3軒をハマカーンさんとご紹介してまいりました。
うなぎ屋さんうなぎ調理体験～大塚うなぎ宮川
鰻の調理体験。東京「大塚うなぎ宮川」さんでイベントが行われるという。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪407～港区赤坂「重箱」
とある会合で「重箱」八代目店主大谷さんとお会いする機会があった。港区赤坂「重箱」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪350～台東区下谷「入谷鬼子母神門前のだや」
朝顔市で有名な入谷の鬼子母神。「のだや」はテレビや雑誌などでも多数取り上げられている。台東区下谷「入谷鬼子母神門前のだや」さんを探訪する。
うなぎ屋さんリクルートのフリーマガジンweb R25で取材されました。
リクルートのフリーマガジンweb R25で取材されました。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪302～中央区日本橋「高嶋家」
創業1875年(明治8年)小舟町高嶋家。創業当時は東京神楽坂だが、後すぐに日本橋小舟町に移転。中央区日本橋「高嶋家」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪290～東京都千代田区麹町「うなぎ秋本」
皮はうすくトロッと柔らかい。身はやや厚めふんわりトロッととろける身だ。タレは甘い、都内では珍しい甘口のタレ。トロトロの蒲焼と甘めのタレを合わせるのは、あまり見かけないかもしれない。東京都千代田区麹町「うなぎ秋本」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪263～東京都渋谷区道玄坂「花菱」
昭和11年(1936年)「暁紅」からの作品でこんな歌を詠んでいる。「あたたかき鰻を食ひてかへりくる道玄坂に月おし照れり」斎藤茂吉氏も贔屓にしていたと言われる名店、昭和初期の創業、現在三代目の道玄坂花菱だ。東京都渋谷区道玄坂「花菱」さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪107～千葉県成田市「駿河屋」
車のお祓いで成田山へ行く、初めてだ。参道をブラブラ歩く、こういう街並みはいいねえ。この参道には鰻の看板をたくさん見かける。うなぎ専門店の看板を見つける、店先では鰻を裂いているのは駿河屋さんだ。創業1798年（寛政10年）の老舗駿河屋さんを探訪する。
うなぎ屋さんうなぎ屋さん探訪038～ さいたま市見沼区「笹家」
大井川の共水うなぎを食べさせてくれるお店が近くにあるようなので行ってみることにする。待つこと40分。肝吸い登場の後、まもなく、うな重が登場。ひとつひとつが実に丁寧である。お重を開けると、炭火の香ばしい香り。皮はやわらか、身はものすごく厚いわけではないがフワトロ。箸で持てるか持てないかくらいの超フワトロだ。