鰻のタレ研究!?うなぎタレを作ってみる3

単純にうなぎのタレを作ってみようと思ったわけだが、いまさらながら、これが大変な作業だと分かってきた。

基本は醤油と味醂の同割なのだが醤油の種類、みりんの種類で何通りもできるわけだ。

醤油代表。

・キッコーマン濃口

・手づくり丸大豆しょうゆ醤露（ひしおつゆ）(紀州田辺株式会社秋幸)
そして、

・湯浅手づくり醤油（湯浅角長）

そして味醂（みりん）代表
・マンジョウ本みりん（キッコーマン）
・お米だけでつくった本みりん（九重味醂株式会社）安永元年（1772年）創業
・ミツボシ本みりん（岡本亀太郎本店）安政2年(1855年)創業

ブレンドしてみる。
右はキッコーマン系(キッコーマン+マンジョウ)で関東風、

真ん中は老舗紀州系(湯浅角長+九重味醂)
そして左は、老舗関西系(醤露+ミツボシ本みりん)
これも組み合わせがいろいろできますやん。

面白いのは一番右の関東コンビ、色は若干薄いけど舐めてみると、しっかり辛口でいつも親しんでいる味だったりする。

ブレンドテストでした。

2014.3