醤油蔵探訪～東京都にある百年以上続く伝統醤油蔵の歴史とこだわりの味づくり「近藤醸造（キッコーゴ）」さん

うなぎは大好物である。

うなぎのタレに欠かせないのが醤油ということで、当ブログでは、いくつかの醤油蔵も紹介しています。

1908年(明治41年)創業、東京都にある老舗醤油蔵「近藤醸造」さんです。良質な水と豊かな自然に恵まれた秋川流域のあきる野市は醸造に適した土地で、初代がその環境を活かして醤油づくりを開始したのだそうです。創業者近藤五郎兵衛の五をとってキッコーゴの商標としています。

看板商品である「五郎兵衛醤油」は、仕込みに使う塩水の量を極限まで少なくしているのが特徴なのだそうです。麹と同量の塩水で仕込むことで塩分濃度を高めることなく、醤油のうま味が凝縮するのだそうです。商品ラインナップも醤油に限定せず、めんつゆ・焼肉のたれ・ゆずぽん・中濃ソース･純米酢・ドレッシングなどと幅広いです。

直売所には醤油を使った開発商品も置いてあります。醤油フィナンシェや醤油チョコレート、醤油カレーなど面白いものが置いてあります。

この焼きそばは、秋川渓谷瀬音の湯のレストランのメニューで、キッコーゴのソースを使った焼きそばです。太麺で食べ応えもあります。お腹がいっぱいになったら日帰り温泉で一休みするとよいですね。しかもこの温泉はアルカリ性単純温泉(低張性アルカリ性低温泉)なのですがpH10.01と高いアルカリ性温泉、いわゆる超美人の湯でお肌がすべすべになります。

帰宅後の味見です。見た目はやや赤みがかった色みで、すっきりとした醤油感。クセも無く万人ウケする醤油に仕上がっています。楽天からオンライン購入できますので気になった方はお試しください。

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【うなぎ愛好会ブログ】
https://unatan.net/

探訪日：2021.04.02

「近藤醸造（キッコーゴ）」
所在地：東京都あきる野市山田733-1
営業時間：9:00～17:00
定休日：年中無休
電話：042-595-1212

・お店のホームページ
https://kondojozo.com/

・参考：「職人醤油」ウェブサイト
https://s-shoyu.com/kura/kondo/

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