アレンジ鰻レシピ～「うな玉うどん」

うなぎは大好物である。

スーパーの鰻を使った美味しい鰻の食べかた教えてください。これもわりとよくある質問なので記事をして残しておきます。今日ご紹介するのは、暑い夏にぴったりの「うな玉うどん」です。

スーパーの安い中国産の鰻を購入します。個人的に幅広の太った身より、ちょっとほっそりとした身の鰻を選んでいます。

表面の余分なタレを水でサッと洗い流します。キッチンペーパーで水分を拭き取ったら、いつもの電子レンジのトースター機能で焼きます。

せっかくなので、生うどんを購入しました。冷凍のうどんも美味いですが、生のうどんを使います。

表記されている適性の時間で茹でます。茹で上がったらザルに挙げて冷水で〆ておきます。

うどんに絡める醤油にもこだわります。滋賀県彦根市の水谷醤油醸造さんの濃い口醤油「日日是好日」を使います。関東では定番のキッコーマンとはちょしたコクなどが違います。

冷水で〆たうどんを器に盛り、濃い口醤油「日日是好日」をさっと一振りします。

同時に、鰻が焼き上がりましたので、一口サイズに刻みます。

刻んだ蒲焼をうどんの上に盛り付けます。

卵黄をのせて、鰻専門店の鰻のタレをちょっとかけます。ここもスーパーの鰻に付属のタレより、鰻専門店さんのタレの方が美味しいです。今回も浜松のうなぎの井口さんの鰻のタレを使用します。

アサツキを散らして緑を添えて完成です。夏の食欲がなくなったときなど、是非お試しください。アサツキの代わりに大葉などを使っても良いかもしれませんね。

 

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探訪日：2025.08

 

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