うなぎ屋さん探訪737～蕎麦と鰻の「山さとセット」がお得!!「山さと」さん

うなぎは大好物である。

私は鰻が好き、連れは蕎麦が好き。出先では両方満足できるお店をなるべく探すようにしています。

愛鷹山山麓の閑静な住宅街の一角に、細麺の蕎麦と地焼の鰻を売りにしたお店があるようなので行っていることにします。

店内は、広々としていて、広間に仕切り板を配置した4卓ほどの座敷席です。

鰻のメニューは、特にグレードは無く、うな重、うな丼、鰻まぶしなどがあります。鰻は蒸さない地焼きに拘っています。地焼の鰻と蕎麦のセット「山さとセット」を注文しました。一品料理で要予約ですが鰻の刺身もあります。

待つこと30分、「山さとセット」が登場です。鰻は
三河産を使用しているとのことです。皮はパリっと仕上げてあり、身はトロトロの食感で脂のノリも程よいです。あっさりめの甘め寄りのタレが鰻の旨味を引き出してくれます。

店主さんにお話を伺うと、先代が営業していたがコロナで一度店を閉めて、2代目の自分が2022年にリニューアルオープンして始めたお店だそうです。和食の職人さんで、鰻は地焼きに拘りたいのだそうです。蕎麦は毎朝朝一番で手打ちしているのだそうです。出汁が効いた甘めの蕎麦汁も美味いです。

地焼きの鰻は、添えられた薬味と出し汁でお茶漬けにして楽しみます。この出し汁が美味いんです。出し汁だけお代わりしてしまいました。鮪出汁だそうです。店主さんによると、手を抜かないでやりたいんですという、ひとつ手を抜けば全ての工程に影響が出てしまい納得のいく料理ができないのだそうです。だから、時間はかかってしまうけど、鰻も割きたての鰻に拘っているのだそうです。

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探訪日：2025.06

「山さと」
所在地：静岡県富士市桑崎282-69
営業時間：11:00～14:00、17:00～21:00
定休日：火曜日、第三水曜日
電話：0545-21-2220

・お店のホームページ
https://x.com/unagisaikou

・食べログでのお店の詳細情報。
https://tabelog.com/shizuoka/A2204/A220401/22039839/

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